Cách làm Bún Riêu!

Bước 1

Rửa tôm, lột sạch, để ráo nước.

Bước 2

Cua chưa xay thì rửa sạch, bỏ mai, rửa lại lần nữa. Cho vào máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố xay nhuyễn. Cho xác cua vào nước, dùng rây lọc lấy nước. Lọc đến khi nước cua k còn đục là đã sạch thịt cua. Để riêng nước cua ra 1 xoong

Bước 3

Giò chặt miếng vừa ăn. Đun sôi nước, cho giò vào trụng, sau bỏ nước đó đi. Đun sôi nồi nước khác,cho giò vô hầm.

Bước 4

Rửa tôm khô cho sạch. Bắc lên bếp đun cho mềm. Sau vớt ra để riêng. Không bỏ nước luộc tôm khô.

Bước 5

Nêm nếm gia vị vào nước thịt cua, vị nhạt thôi. Vì tý nữa còn nêm nếm thêm một số loại gia vị ở các công đoạn khác.

Bước 6

Bắc nước cua lên bếp. Lửa vừa phải. Vừa đun vừa dùng đũa khuấy để không bị sít đáy. Khi nước sôi lăn tăn, váng cua nổi lên thì không khuấy nữa, để váng cua không bị bể. Nước cua sôi.vớt váng thịt cua ra tô có lỗ để ráo nước.

Bước 7

Có nước cua, nước hầm giò nước tôm khô. Đổ 3 loại vào chung ta được xoong nước lèo.

Bước 8

Cắt đậu hũ thành từng miếng vừa ăn, chiên vàng

Bước 9

Đun nóng dầu ăn còn lại sau khi chiên đậu hũ, cho hạt màu điều vào, tắt bếp, khi thấy dầu vàng màu đẹp,vớt bỏ hạt màu điều.

Bước 10

Làm chả tôm:Cho vào máy xay thịt hoặc máy quết: tôm khô,tôm lột, giò sống, các loại gia vị: tiêu, bột nêm,bột ngọt, muối, đường(mỗi thứ tự định lượng sao cho vừa ăn). Bật máy để quết đến khi hỗn hợp nhuyễn và dai. Nếu máy xay của bạn nhỏ thì chia ra để quết nhiều lần.

Bước 11

Đun sôi lại nước lèo, dùng muỗng cafe để vắt chả tôm thành từng miếng vừa ăn thả vào nồi nước lèo đang sôi. Cho nước màu điều vào.

Bước 12

Lấy 2 muỗng canh mắm ruốc ra tô, cho một chén nước ấm vào, khuấy đều, sau để lắng lại. Lấy phần nước bên trên nêm vào nồi nước lèo. Sau đó nêm nếm lại nồi nước lèo cho vừa miệng và cho huyết heo đã cắt miếng và đậu hũ chiên, cà chua múi cau vào nồi.

Bước 13

Tô bún gồm: bắp chuối thái, giá sống, bún (mỗi thứ một ít). Gắp 1miếng giò, 5 miếng chả tôm, 1 miếng đậu hũ chiên, 1 miếng huyết, 1 miếng cà chua, một ít riêu cua. Sau chan nước lèo vào. Ăn kèm với các loại rau.