Cách làm Chả Lụa Giò Lụa

Bước 1

Thịt mua về cắt nhỏ như ngón cái sau đó cấp đông 30 phút rồi lấy ra xay mịn.

Bước 2

Lấy thịt cho ra thau trộn gia vị nước mắm, tiêu, dầu ăn và đường cho thấm gia vị vào thịt, rồi sau đó lấy bột nở, bột năng cho vào nước lạnh khuấy đều cho vào thau thịt, đeo găng tay vào và vừa trộn vừa quết mịn nhuyễn, cho phần thịt kết dính tạo độ dẻo. 

Bước 3

Cho vào bịch ni lông, dàn trải đều và cho vào tủ đông chừng 3 tiếng cho thịt đông cứng.

Bước 4

Lấy ra để cho thịt mềm 1 chút xíu khi bạn có thể bẻ từng miếng hay dùng dao xắt được thì cho vào máy đánh trứng để bàn quết (nếu chỉ có máy đánh trứng cầm tay cũng được nhưng mỏi). Dùng miếng bẹt quết cho đến khi thịt vẫn còn hơi đá nhưng quyện vào nhau khoảng vài phút ở số 1 hay số 2 sau đó tăng số lên đánh cho nhuyễn nhừ khoảng vài phút nữa nhưng đừng quá 10 phút cho 1 ký thịt.

Bước 5

Cho vào bịch ni lông, dàn trải đều và cho vào tủ đông chừng 3 tiếng cho thịt đông cứng.

Bước 6

Lấy ra để cho thịt mềm 1 chút xíu khi bạn có thể bẻ từng miếng hay dùng dao xắt được thì cho vào máy đánh trứng để bàn quết (nếu chỉ có máy đánh trứng cầm tay cũng được nhưng mỏi). Dùng miếng bẹt quết cho đến khi thịt vẫn còn hơi đá nhưng quyện vào nhau khoảng vài phút ở số 1 hay số 2 sau đó tăng số lên đánh cho nhuyễn nhừ khoảng vài phút nữa nhưng đừng quá 10 phút cho 1 ký thịt.

Bước 7

Quết cho đến khi thịt mịn thật mịn vậy là xong phần giò sống.

Bước 8

Cho vào lá chuối gói lại rồi bọc ni lông đem đi hấp. Nếu không có lá chuối các bạn có thể dùng ni lông loại màng bọc thực phẩm và sau đó dùng giấy nhôm bọc ngoài để hấp.

Bước 9

Mỗi một cây 0,5kg thì các bạn hấp hoặc luộc khoảng 45 phút. Bật lửa lớn cho nồi nước sôi, bỏ giò lụa vào hấp và vặn lửa nhỏ lại cho cây giò chín từ từ và sau đó tắt bếp, nhưng không lấy giò lụa ra cho đến khi giò lụa nguội mới lấy ra, giò sẽ ngon, dai hơn và thơm mùi lá. Với các bạn luộc thì cũng làm như vậy, bật lửa lớn cho nước sôi và cho cây giò lụa vào luộc, vặn lửa nhỏ lại cho chả chín từ từ. Việc này sẽ tránh được vấn đề chả lụa/giò lụa phồng to lên rồi khi nguội xẹp lép, méo xộc xệch.