Cách làm Bún Riêu Cua Thanh Thanh Cho Bữa Sáng

Bước 1

Lúc còn ở Đà Nẵng, mình thường mua cua đồng nguyên con về làm. Tự làm thì bóc mai ra, khều gạch đỏ để riêng. Thân cua bỏ hết chân đi rồi đem giã nát với vài hạt muối sống. Khi nấu mình phi hành, xào phần gạch cua này với chút mắm, để đến lúc nấu nước bún xong mới đổ lên trên mặt nước, màu nước lèo sẽ rất đẹp và lại thơm. Nhưng vào SG ít thấy có cua rạm nguyên con, chỉ có loại xay sẵn nên ko thể có gạch cua :)

Bước 2

Cho nước lạnh vào cua xay. Chỉ dùng 1/2 lượng nước thôi để lọc lần 1, khoảng 700ml nước. Lần lượt múc từng ít cua xay đổ qua lưới lọc lấy nước. Bạn dùng vá ép cho ra hết nước, phần xác cua đổ ra chén để lọc lần 2.

Bước 3

Sau khi lọc lần 1 xong, tiếp tục đổ 1/2 lượng nước lạnh còn lại vào lọc, tức khoảng 700ml nước nữa. Lần này nước ko còn đặc như lần 1 nữa. Nếu bạn có nhiều cua mà chỉ nấu ít nước lèo, nên cất riêng chỗ nước lọc lần 2 này để nấu canh mướp với rau đay hoặc mồng tơi, ăn cơm cũng ngon.

Bước 4

Lọc xong bạn cho lên bếp nấu sôi, khi nước bắt đầu nổi riêu lên, bạn giảm bớt lửa (7/10) để riêu ko bị tan ra, rồi dùng vá vớt riêu ra lưới inox. Cứ vớt ra từng ít một đến khi thấy riêu ko còn nổi lên nữa.

Bước 5

Riêu đã vớt để trong lưới inox cho chảy hết nước ra, rồi bạn cho vào chén để đó. Khi riêu nguội sẽ đóng lại thành khối đẹp mắt.

Bước 6

Mình cất chén riêu cua vào tủ lạnh, sáng mai mới dùng.

Bước 7

1 trái cà chua thái múi cau. Phi hành tím cho thơm, cho cà chua vào xào, nêm vào 1 muỗng canh nước mắm, để nhỏ lửa cho cà chua chín nhừ, ra màu đỏ đẹp rồi đem đổ vào nồi nước dùng.

Bước 8

3 trái cà chua còn lại cắt làm 4, cho vào nồi nước dùng luôn. Nêm thêm 3 muỗng canh nước mắm, 2-3 muỗng cafe đường, thêm muối nếu thấy nhạt. Nấu sôi rồi để lửa liu riu cho cà chua mềm. Nêm nếm lại vừa ăn.

Bước 9

Trụng bún với nước sôi để giữ tô bún được nóng lâu. Múc riêu cua cho lên mặt bún rồi chan nước lèo lên trên, rắc hành ngò, nếu thích bạn có thể thêm hành phi.

Bước 10

Nếu muốn ăn thêm đậu hũ chiên, bạn cắt đậu hũ thành từng miếng vuông nhỏ, chiên vàng rồi để lên mặt tô trước khi chan nước. Nếu có ốc bươu, bạn luộc chín, gỡ lấy thịt ốc, để thêm lên bún rồi chan nước lèo, vậy là có tô bún riêu ốc thơm ngon :)

Bước 11

Mình chỉ nấu riêu cua ko thôi. Nhưng nếu bạn muốn riêu có màu vàng đẹp như ở ngoài quán thì đánh tan 1 quả trứng gà, trộn đều với chén riêu cua đã lọc. Khi nấu xong nước bún với cà chua, bạn đổ cả chén riêu trộn trứng vào nồi, để nước sôi lăn tăn thì tắt bếp. Khi đó riêu màu vàng đẹp chứ ko có màu đen đen như riêu nguyên chất.