Cách làm Pate Gan

Bước 1

Gan thái lát mỏng khoảng 0.5cm, ngâm trong sữa tươi khoảng 15-20 phút. Trút ra rổ, xả nước lạnh, để ráo nước. Xay nhuyễn.

Bước 2

Bì luộc chín mềm, vì có tác dụng tạo độ kết dính cho hỗn hợp nên cần xay nhuyễn, do đó cần luộc hơi mềm để khi xay được dễ dàng hơn.

Bước 3

Hành tỏi bóc vỏ bằm nhuyễn, xào trong một chiếc chảo lớn cho hành tỏi có màu hanh vàng để tạo mùi thơm.

Bước 4

Trộn đều gan xay nhuyễn, thịt xay, bì luộc chín thái nhỏ. Cho hỗn hợp vào chảo hành tỏi (bước 3), xào chín, nêm gia vị nước mắm, hạt tiêu, ngũ vị hương (khoảng 1/2 thìa cà phê) cho vừa miệng. Nếu thích pate thành phẩm có độ nhuyễn mịn hơn thì xay lại thêm một lần nữa. Trộn bột cà mỳ ngâm sữa vào hỗn hợp.

Bước 5

Xếp lát mỡ thăn xuống đáy khuôn, rắc muối tiêu lên 2 mặt miếng mỡ để có độ đậm đà vừa phải. Đổ hỗn hợp pate lên trên. Chú ý đổ hỗn hợp cách miệng khuôn khoảng 1cm, chừa chỗ cho hỗn hợp nở trong quá trình chín.

Bước 6

Làm chín pate: Có thể đun cách thuỷ (đặt khuôn trong nồi, đổ nước ngập 1/3 khuôn) hoặc hấp trong chõ/nồi hấp. Thời gian: 120-150 phút tuỳ khuôn. Một công thức này có thể làm được 1 khuôn loaf Dài 22cm, rộng 8cm, cao 10cm.

Bước 7

Bảo quản: Để pate thật nguội trước khi đậy kín bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh dùng dần trong 3-5 ngày. Nếu cần thiết, sau khi để nguội, có thể chia pate thành từng phần, bọc trong giấy foil rồi trữ đông lạnh. Rã đông qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh khi cần dùng vào sáng hôm sau.

Bước 8

Dùng pate như một món khai vị như các loại thịt nguội khác, hoặc kẹp bánh mỳ.

Bước 9

Cắt lát và chiên sơ hai mặt dùng kèm xôi trắng cũng rất ngon.