Cách làm Bánh Mỳ Do Thái (Challah Bread)

Bước 1

Trộn tất cả các nguyên liệu vào máy trộn bột. Để men nở, đường, muối mỗi loại một góc để cho bột nở tốt!

Bước 2

Đánh tầm 20' khi thấy bột ko dính thành khuôn, kéo dai ko đứt là OK.

Bước 3

Cho bột ra bàn nhào 1-2 '. Cho dầu ăn vào bát to, đậy khăn ướt hoặc màng nylon ủ nở gấp đôi.

Bước 4

Bột nở gấp đôi, thử bằng cách cho ngón tay ấn sâu vào miếng bột, vết lõm giữ nguyên là đạt.

Bước 5

Đấm xẹp bột. Chia làm 5 phần. Bạn có thể chia 3, 4, 5 tuỳ thích.

Bước 6

Mình chia 5 phần.

Bước 7

Tết bột xong, đậy nylon, để chỗ nóng nhất ủ bột nở gấp đôi.

Bước 8

Bột nở gấp đôi phết hh trứng phần B và rắc vừng lên bánh. (mình dùng vừng trắng và hạt Chia).

Bước 9

Bật lò 190oC trước 10'. Nướng bánh từ 30-45' tuỳ cỡ.

Bước 10

Nướng 15' mặt bánh vàng thì đậy giấy bạc có chọc lỗ thông hơi cho bánh khỏi cháy.

Bước 11

Kiểm tra bánh chín bằng cách đo nhiệt kế bánh chín là ngoài 96 độ. Ko có ta xiên tăm, thấy ko dính, ruột khô là OK!

Bước 12

Bánh chín, có màu vàng nâu, ruột mềm, rất ngon.

Bước 13

Bí quyết để có thớ bánh dai như hình là dùng bột tangzhong. ( làm trước 1 hôm). Ở bài này bột 485g thì ta dùng 10% bột tangzhong nghĩa là 48g bột tangzhong. Làm như sau: dùng 25g bột bread flour, 25g nước sôi. Khuấy đều. Nặn tròn. Để nguội, cho vào ngăn mát tủ lạnh để qua đêm. Hôm sau trộn bột này với 440g bột mỳ(theo đúng ct là 485g). Làm như trên. Cách này là lựa chọn, nếu bạn ko thích thớ dai thì thôi. Làm đúng theo ct mình cho( ko bột tangzhong) ruột bánh vẫn mềm, chỉ ko dai như bột tangzhong thôi.

Bước 14

Bánh này ăn kèm giò lụa, xúc xích; phết bơ, mứt hoặc làm kiểu Pháp là chiên vài lát bánh mỳ ăn với trứng omlette.

Bước 15

Ăn kèm mứt mơ, sữa chua nhà làm cũng thú vị lắm!