Cách làm Kê Kẹp Bánh Đa

Bước 1

Vôi hoà tan trong nước, đợi vôi lắng xuống thì gạn lấy nước trong, ngâm kê từ 1-2 tiếng. Đậu xanh ngâm 2 tiếng, mình dùng đậu còn vỏ, khi thấy vỏ đậu bong ra thì đãi bỏ vỏ.Lá dứa xay hoặc giã nát, lọc lấy nước.

Bước 2

Trộn tí xíu muối vào đậu xanh, rồi hấp khoảng 20p là đậu chín. Khi đậu đang còn nóng, dùng muôi nghiền cho đậu nát tơi ra.

Bước 3

Bước 4

Kê đã ngâm, đãi sạch, cho kê vào nồi, lấy nước lá dứa pha thêm nước lã bằng 1 lít, thêm vào nc 1/4 m cafe muối, cho hết phần nc vào nồi kê. (Cứ mỗi 100g hạt kê khô + với 350ml nước) 1 lít nc mới là 2/3 lượng nước, còn lại 400ml nc nấu sôi để châm vào sau.

Bước 5

Bật lửa nấu kê canh chừng và khuấy nhẹ để không bị khê, khi sôi hạt kê nở khê đặc lại, lúc này từ từ cho hết phần nước còn lại vào để lửa nhỏ cho hạt kê nở hết cỡ, với 400g hạt kê, thời gian đầu khoảng 35p. Khi kê đặc lại thì cho đường vào, vẫn khuấy cho đường tan đều, để tiếp 10-15p thì tắt bếp (khi cho đường vào nồi kê sẽ hơi lỏng ra đấy nhé, vì thế trước khi cho đường nồi kê phải đặc)

Bước 6

Múc kê ra, kê phải nguội sẽ dẻo và rền hơn.

Bước 7

Khi ăn. Lấy miếng bánh đa, phết đều kê lên, độ dày của kê khoảng 1-1,5cm, rắc đậu xanh lên kê, trên cùng kẹp thêm miếng bánh đa nữa. Bánh đa giòn thơm quyện cùng kê dẻo ngọt, đậu xanh bùi béo, món quà quê làm anh em tôi nhớ mãi và vẫn thích.