Cách làm Chả Cốm Giòn Hà Nội (Ăn Kèm Bún Đậu Mắm Tôm)

Bước 1

Lấy 1/3 chỗ thịt đem ướp với 1 thìa (inox ăn cơm) mắm, 1 tcf bột ngọt rồi đem xay nhuyễn như giò sống. Có thể thay thế phần thịt này bằng lượng giò sống tương đương nhưng mình thích làm bằng thịt hơn vì vừa đảm bảo vừa cho thành phẩm dẻo hơn.

Bước 2

Phần thịt còn lại ướp với hành khô, 1 thìa dầu hào, 1 thìa nước mắm, 2 tcf bột ngọt và hạt tiêu khoảng 15 phút

Bước 3

Cốm cho vào một cái giá rồi xả nước lạnh và để khoảng 2 phút cho cốm nở.

Bước 4

Trộn tất cả các nguyên liệu lại với nhau. Rửa sạch tay, xoa một chút dầu vào lòng bàn tay và bắt đầu viên thịt. Viên thịt thành những viên dẹt đường kính khoảng 3-4 cm

Bước 5

Tiếp đó cho những viên thịt lên hấp cách thuỷ trong khoảng 5 phút kể từ khi nước sôi. Có thể cho một chút lá sen thái nhỏ vào nước hấp hoặc lót dưới đáy xửng để tăng thêm mùi thơm cho chả cốm. Không có lá thì bạn nhớ xoa một ít dầu ăn vào đáy xửng trước khi cho thịt vào hấp và đặt các viên thịt cách nhau cho khỏi dính nhé. Thịt hấp xong gắp ra đĩa và để cho nguội bớt thì đem chiên

Bước 6

Cho dầu ăn vào chảo đun nóng rồi cho hạt điều đỏ vào đảo qua để hạt điều phôi màu và tắt bếp. Lọc bỏ hạt điều và dùng phần dầu để chiên chả.Đun nóng lại phần dầu, đợi đến khi dầu thật nóng thì cho lần lượt từng viên chả vào chiên lửa vừa đến khi thịt vàng giòn là được. Vớt thịt ra đĩa có lót giấy thấm dầu và măm thôi ☺.

Bước 7

Bước 8

Yêu cầu thành phẩm: Chả cốm phần vỏ giòn rụm bên trong dẻo quánh thơm mùi cốm. Chả có thể ăn nóng với nước mắm pha tỏi ớt hoặc ăn kèm với bún đậu mắm tôm rất ngon. Chúc các bạn thành công!

Bước 9

Lưu Ý: - không nên chọn loại thịt quá nạc sẽ làm chả bị cứng và khô- Độ giòn của chả phụ thuộc vào tỷ lệ cốm: nhiều cốm sẽ giòn còn muốn mềm hơn thì giảm tỷ lệ cốm đi.- Theo kinh nghiệm của mình thì cốm mua về gói lại để trong tủ lạnh ngày hôm sau mới bỏ ra làm sẽ cho thành phẩm ngon hơn.

Bước 10