Cách làm Thịt Viên 50/50

Bước 1

Ngâm bột Panko vào sữa tươi rồi vắt khô.

Bước 2

Trộn thịt và các loại nguyên liệu thật đều. Sau đó để hỗn hợp nghĩ trong phòng 1 chút: Khi cảm giác hỗn hợp thịt có thể đã "khô" một chút là được.

Bước 3

Dùng tay ướt nặn thành từng viên thịt. Do mình đút lò nên mình làm tổng cộng 20 viên, 4 hàng, mổi hàng 5 viên, viên thứ 2-3-4 của hai hàng ở giữa mình sẽ nặng TO hơn 1 tí do khi bỏ lò khu vực đó nóng nhất. Nhìn mẻ thịt viên to nhỏ khác nhau thì vui vui. Thích sáng tạo thì cũng có thể nặng hình khác nhau nha :)).

Bước 4

Bỏ lò nước, khay dưới cùng, thanh nhiệt trên, nhiệt độ tương đối cao tầm 200-250 độ. À, lót phía dưới khay nước 1 lớp giấy bạc nhé.

Bước 5

Nướng trong 20 phút nhiệt cao, sau đó mở lò và lật mặt viên thịt cho nó nâu đều. Trong lúc chờ mình làm sốt.

Bước 6

Sốt bắt hành tây lên, sauce với dầu olive và tỏi, dùng càng nhiều hành tây càng tốt. Sau khi sauce ít nhất 5 phút, cho nước sôi vào (có nước gà thì sang rồi càng tốt), không thì cho viên gà hoặc nếu nhà có điều kiện thì cho hạt nêm cốt bò. Siêu thị Hàn Quốc hay bán.

Bước 7

Nấu + nêm nếm sốt theo tinh thần chỉ cần hơi ngọt tí thôi là được (vào giai đoạn này).

Bước 8

Sau đó cho hết nồi sốt ra ray lọc, bỏ hết cặn, chỉ giữ lại nước sốt.

Bước 9

Lấy thịt ra khỏi lò, túm cái giấy bạc và cho hết vào trong nồi sốt, phần cứng lẫn phần mềm nha (ngon nhất chổ đó)

Bước 10

Simmer thịt viên trong nồi sốt thêm 20-30 phút. Vớt hết thị viên ra.

Bước 11

Reduce nồi sốt thêm tí, nêm nếm, cho thêm ớt khô, 1 chút herb và sau đó là whipping cream.

Bước 12

Bí quyết của mình làm món này ngon là cho thêm Dấm Táo (Yes, Apple Vinegar) vào để tạo vị hơi chua constrast toàn bộ vị ngọt / mặn / earthy của thịt viên.

Bước 13

Có 2 cách Serve: Serve thành dish thì reduce sốt nhiều hơn tí rồi cho bột đậu phộng vào để hơi thicken, serve theo kiểu suop thì khỏi, hình mình họa là serve theo kiểu Dish.

Bước 14

Trong cả 2 kiểu, đều welcome thêm việc rắc thêm Parmegano, thêm 1 ít ớt khô, 1 ít dầu olive vỏ chanh nếu thích.

Bước 15

Múc.