Cách làm Pai Bao ( Hong Kong Sweet Buns)

Bước 1

Cách làm bột tangzhong: Cho tất cả nguyên liệu phần A vào nồi đun lửa vừa, khuấy liên tục để bột đặc lại, chuyển màu đục tầm 65oC. Tắt bếp và để nguội nhiệt độ phòng. Phần dùng ko hết để ngăn mát tủ lạnh được vài ngày. Kiểm tra thấy bột chuyển màu xám là ko dùng được.

Bước 2

Cho tất cả các nguyên liệu phần B, (trừ bơ); trứng để lại một ít quét mặt bánh vào máy trộn bột. Trộn một lúc khi các nguyên liệu hòa quyện thành một khối bột thì cho bơ vào đánh tiếp . Đánh tầm 20' (máy KA), đến khi bột kéo màng! Hỗn hợp sẽ rất dính.

Bước 3

Thoa dầu ăn vào bát to. Cho bột nặn tròn vào bát ủ bột vào chỗ nóng nhất.

Bước 4

Bột nở gấp đôi.

Bước 5

Đấm xẹp bột, rắc bột áo. Chia bột làm 6 phần nếu làm cả ct (mình chia làm 3 phần).

Bước 6

Để bột nghỉ 15' cho đỡ co lại và dễ cán. Cán dẹt miếng bột. Gập miếng bột lại với nhau, cuộn lại và lăn thành miếng dài vừa khuôn loaf (20cm) như hình minh họa.

Bước 7

Thoa bơ vào lòng khuôn loaf. Cho bột vào khuôn. Đậy khăn ướt ủ bột nở gần đầy khuôn bánh.

Bước 8

Bật lò 180oC. Quét trứng và thêm 15ml sữa tươi hoà tan lên mặt bánh. Nướng 25-30' khi mặt bánh vàng đều.

Bước 9

Nếu bánh vàng mặt nhanh phải đậy giấy bạc chống cháy. Bánh chín tầm 96oC trở lên nếu đo nhiệt kế.

Bước 10

Cho bánh ra vỉ hong. Quét bơ chảy lên bánh ( nếu thích) .

Bước 11

Xé bánh xem thớ: mềm, dai.

Bước 12

Thưởng thức bánh với sữa đặc.

Bước 13

Hoặc phết mứt lên bánh.