Cách làm Đậu Phụ Mơ

Bước 1

Đậu nành khô rửa sạch nhặt bỏ hạt đậu bị hư , rồi ngâm với nước ấm qua đêm . Hoặc từ 5-6 tiếng tuỳ theo thời tiết .

Bước 2

Sau khi ngâm đậu đổ ra rổ rửa sạch rồi dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn đậu nành cùng 4 lít nước .

Bước 3

Rồi lọc bỏ bã lấy nước sữa , trong lúc lọc bóp phần bã để sữa của đậu ra nhiều hơn . Lần thứ hai cho bã đậu sang nồi khác , đổ 2 lít nước còn lại vào bóp và lọc sữa lần nữa cho đậu ra hết chất sữa . Rồi đổ chung 2 loại sữa với nhau .

Bước 4

Nấu sôi nước sữa , thỉnh thoảng quậy đều để sữa không bị cháy khét dưới đáy nồi . Sữa sôi hớt hết bọt , rồi pha 0,5 lít nước ấm với 5 muỗng canh dấm gạo hoặc 3 muỗng canh giấm 7-8% ( có nghĩa là giấm có độ thấp thì phải cho thêm giấm còn độ cao thì bớt đi ) và 1 muỗi cafe muối . Chia làm hai lần ,đổ từ từ vào nồi nước sữa đã sôi quậy đều 5 vòng theo chiều kim đồng hồ , hạ lửa nhỏ để đậu kết tủa , khoảng 5 phút, đổ phần nứơc giấm còn lại thẳng vào giữa nồi sữa không cần quậy ,sau 5 phút tắt bếp cứ để im để đậu kết tủa . Phụ thuộc vào thời tiết hoặc do pha nước giấm chưa đủ độ , sau 10-15 phút thấy nước sữa trong nồi vẫn còn đục chưa được trong thì pha thêm 250ml nước với 2 muỗng canh giấm nữa rồi đổ thẳng vào giữa nồi đậu không cần quậy , mở bếp lửa nhỏ để đậu tiếp tục kết tủa tiếp đến khi thấy nước trong thì thôi tắt bếp .

Bước 5

Đậu sau 15 phút kết tủa như vậy .

Bước 6

Vớt đậu ra khuôn lúc còn nóng .

Bước 7

Gói miếng vải cho kín phần đậu .

Bước 8

Đậy nắp khuôn lại .

Bước 9

Rồi dùng vật nặng khoảng 3kg đè lên ép , để đậu kết dính và ra bớt nước khoảng từ 5-7 phút thôi , lâu quá đậu bị cứng .

Bước 10

Sau khi ép đậu xong ngâm nước lạnh cho đậu thật nguội mới để vào tủ lạnh bảo quản , khi để đậu trong tủ lạnh phải đổ nứơc lạnh ngập mặt đậu ,để được 1 tuần thỉnh thoảng phải thay nước mới cho đậu .