Cách làm Bò Khô

Bước 1

Thịt bò cắt miếng lớn khoảng bằng bàn tay, dày 0.5-1cm nếu làm khô bò miếng hoặc khô bò sợi, dày 2cm nếu làm khô bò cục. Chú ý xắt dọc thớ để thấy sợi (bình thường khi nấu các món khác thì phải xắt ngang thớ). Có thể bỏ thịt bò vào ngăn đá tủ lạnh cho thịt hơi cứng sẽ dễ xắt hơn.

Bước 2

Thịt bò đem luộc ít nước với chút muối cho vừa chín rồi lấy ra rửa sạch lại, để ráo. Nếu làm bò cục thì đem thịt đã luộc cắt cục vuông. Nước luộc thịt đem bỏ tủ lạnh cho mỡ đóng váng lại, vớt bỏ đi, để rim thịt.

Bước 3

Sả lấy phần đầu to (dài khoảng 3-4cm) xắt sợi, để lại rim cùng thịt bò. Phần thân bỏ lá già rồi băm nhỏ. Gừng & 1 củ tỏi cũng băm nhỏ. Mình thì xắt nhỏ sả, gừng, tỏi rồi lấy hand blender xay nhuyễn là xong, nhanh & đỡ đau tay :D :D Làm bò miếng hay bò sợi thì ko cần sợi xả nhen, đem bằm hết luôn!

Bước 4

Ướp thịt bò với sả-gừng-tỏi băm, 2 muỗng súp nước mắm, 4 muỗng súp đường, 1 muỗng súp bột nêm, 1 muỗng súp dầu ăn, 1/2 muỗng cafe muối, 2 muỗng cafe tiêu, 1 muỗng cafe bột nghệ, 1 muỗng cafe ngũ vị hương, ớt bột tuỳ ý. Mang bao tay nilon vào, trộn thật đều thịt bò với hỗn hợp rồi để tủ lạnh ướp qua đêm hoặc 6h cho thịt thấm.

Bước 5

Dùng chảo ko dính lớn, cho 2 muỗng súp dầu ăn vào chảo, cho 1 củ tỏi băm & phần sả xắt sợi vào xào cho hơi vàng rồi cho thịt bò đã ướp vào. Để lửa lớn xào săn thịt, sau đó đổ nước luộc thịt vào xâm xấp mặt thịt, nước sôi giảm nhỏ lửa, đậy nắp rim cho thịt chín mềm. Tuỳ theo nếu là khô bò miếng hoặc khô bò sợi thì chỉ rim vừa mềm vì sẽ còn dần thịt sau khi rim, nếu là khô bò cục rim cho mềm hơn chút để sau khi sấy ko bị cứng, vả lại nguyên cục thịt bò thì cũng cần mềm để dễ ăn hơn là sợi ^^ Nếu làm khô bò sợi, tốt nhất là vừa rim vừa thăm chừng, lấy ra xé thử coi được chưa, nếu xé được rồi thì lớn lửa cho nước cạn luôn ;)

Bước 6

Khi thịt đã mềm mở lớn lửa, đảo nhanh tay cho cạn bớt nước rồi lại nhỏ lửa để cho cạn nước hẳn mà ko bị cháy thịt. Nêm nếm lại muối, đường, ớt cho vừa ăn.

Bước 7

1> Khô bò miếng: dùng búa đập thịt hoặc chày dần cho miếng thịt tơi 1 chút -- 2> Khô bò sợi: dần thịt như trên, sau đó dùng tay xé sợi - -- 3> Khô bò cục: rắc mè rang vào => Sau đó đem sấy (cả 3 loại)

Bước 8

Nếu có lò nướng: lấy giấy bạc bọc khay, trải thịt lên. Bật lò ở 120oC, lửa trên, chế độ quạt, sấy thịt đến khi thịt bò khô như... khô bò :D Khoảng 20' đảo 1 lần cho thịt khô đều, khoảng 60' -90' là được, tuỳ theo bạn muốn thịt bò thật khô hay vẫn hơi ươn ướt.

Bước 9

Nếu ko có lò nướng: dùng 1 chảo ko dính lớn khác, ko cho dầu, cho thịt bò đã rim vào, mở nhỏ lửa & đảo thịt đều tay đến khi thịt khô, giống như sên mứt, chú ý kẻo thịt cháy.

Bước 10

Để thịt thật khô rồi cho vào hộp đậy kín. Nếu sấy bằng lò nướng, thịt thật khô thì ko cần để tủ lạnh cũng được cả tháng. Nếu bỏ tủ lạnh thì 5-6 tháng thịt cũng ko hư & ko ướt. Khi ăn khô bò miếng hoặc khô bò sợi nên vắt vào chút chanh, sẽ ngon hơn ;)