Cách làm Bún Bò Giò Heo

Bước 1

Chuẩn bị : giò heo rút xương, bó thịt, dùng dây chỉ bó chặt, bó xong chà muối, chanh, rửa sạch, chần thịt qua nước sôi. Thịt bò bắp cũng chà muối, chanh, rửa sạch cho hết mùi hôi. Chân heo, cạo sạch lông, chà muối, ngâm nước nóng với chanh, hay dấm cho sạch.

Bước 2

Ướp thịt bò : thịt bò bắp mình xắt lát to, dày khoảng 0,8 cm. Cho gia vi vào 1 tô để ướp thịt gồm có : 1 muỗng café muối, 1 muống café tiêu, 1 muỗng súp đường, 1 muỗng súp sả bằm, 1 súp tỏi bằm nhuyễn, 1 súp nước mắm, 2 muỗng súp dầu mầu điều, ướp 30 phút cho thấm vào thịt.

Bước 3

Bắc chảo chiên sơ miếng thịt đã ướp cho thơm, săn lại. Nấu nồi nước sôi 2,5 lít, cho giò heo bó, chân heo chặt khoanh, thịt bò bắp vào nồi, cho thêm 1/4 góc trái thơm, sả cây đập dập 4 cây. Giò heo bó chín vớt ra, ngâm vào thau nước lạnh cho da giò heo được giòn. Nồi nước lèo nhớ hớt bọt, nhỏ lửa, nêm 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muống cà phê muối, 1 muỗng súp bột nêm Magi, 1 muỗng đường phèn.

Bước 4

Làm hỗn hợp để cho vào nồi nước lèo : 2 muỗng súp mắm ruốc Huế, 2 muỗng súp nước lạnh đánh tan mắm, rây lại cho sạch. Bắc chảo cho 3 muỗng súp dầu nóng, cho 1 muỗng súp tỏi bằm, 2 muỗng súp sả băm nhỏ, cùng lúc phi hoi vàng, cho 3 muỗng súp màu điều ; đổ vào nước mắm ruốc, khi thịt bò, chân heo mềm, đổ vào nồi nước lèo, nêm nếm cho vừa theo khẩu vị.

Bước 5

Cách làm màu điều : cho chén dầu ăn lên bếp vừa nóng, cho 100gr hạt điều vào đảo nhanh tay, bắc xuống ngay, vớt bỏ hạt, cho màu điều vào lọ thủy tinh.

Bước 6

Phi hành tím : hành bào mỏng, để hơi khò mặt, cho tô dầu len bếp thắng thật nóng, cho hảnh đảo nhanh, lửa trung bình, để hành hơi vàng, bắc xuống, để nồi hành phi vào chậu nước lạnh, dầu nguội, vớt hanh ra, để trên giấy cho thấm dầu, hanh khô giòn, thơm

Bước 7

Bún : nước sôi cho luôn 2 muỗng súp dầu vào, cho bún khô sợi to đã ngâm nước nóng vào, khi sợi bún mềm, bắc xuống sả qua nước lạnh để bún khờ bị dính.

Bước 8

Bước 9