Cách làm Bún Bung (Bún Dọc Mùng)

  • Số dĩa : Chưa xác định
  • Khẩu phần: người
  • Thời gian chuẩn bị : 45 phút
  • Thời gian nấu : 27 phút
  • Tổng thời gian : 72 phút

Nguyên liệu làm Bún Bung (Bún Dọc Mùng)

  • Thịt bắp giò heo
  • Sườn non
  • Dọc mùng (bạc hà)
  • Thịt xay, giò sống
  • Nấm hương, mộc nhĩ
  • Cà chua, hành tây, hành lá, ngò gai, ngò rí, nghệ

Các bước làm Bún Bung (Bún Dọc Mùng)

Bước 1

Thịt bắp giò heo lóc xương, để nguyên miếng. Rửa sạch rồi cuộn lại thành bó tròn, cố định bằng chỉ cuộn nhiều vòng. Sườn non chần qua nước sôi rồi nấu chung với thịt chân giò.

Bước 2

Dùng nước lạnh, giã nghệ bỏ vào để luộc thịt và sườn heo (nêm hạt nêm vào nước dùng để thịt không bị nhạt), tới khi có thể dùng đũa xâm qua được cuộn thịt và sườn mềm. Mình dùng nồi cơm điện tử nên bỏ hết nguyên liệu vào rồi bấm chế độ nấu súp trong 2 giờ.

Bước 3

Khi thịt heo và sườn đã mềm, gắp ra để nguội trước khi tháo dây cột và thái lát mỏng.

Bước 4

Phần nước luộc thịt để làm nước dùng, có thể chế thêm nước để đủ phần ăn. Tiếp tục hầm nước với 1 củ hành tây và cà chua bổ múi cau, thêm nghệ để nước dùng có mùi đặc trưng và màu đẹp.

Bước 5

Làm mọc: trộn thịt xay và giò sống với tỉ lệ 1:1. Nấm hương và mộc nhĩ ngâm mềm, xay sơ hoặc bằm nhỏ rồi trộn vào thịt. Thêm dầu ăn, nêm đường, nước mắm, tiêu và quết bằng tay thật đều. Viên từng viên mọc thả vào nước dùng đang nấu, khi mọc chín và nổi lên mặt nước thì vớt ra để ráo.

Bước 6

Dọc mùng tước vỏ, cắt xéo thành những miếng mỏng. Ngâm nước muối pha đặc khoảng 10’ rồi rửa lại với nước, làm 2 lần công đoạn này. Sau 2 lần, để ráo dọc mùng rồi rắc muối tinh, để dọc mùng chảy nước rồi vắt kiệt và rửa lại bằng nước sạch 1 lần nữa để đảm bảo ăn không bị ngứa cổ.

Bước 7

Nêm nước dùng với hạt nêm và đường cho vừa ăn. Hành, ngò rửa sạch, thái nhỏ và trộn đều.

Bước 8

Bốc bún và dọc mùng vào vá lớn có lỗ để trụng qua trong nước dùng, hoặc bỏ vào bát, chan nước dùng vào rồi gạn nước vào lại nồi.

Bước 9

Xếp thịt, mọc, sườn lên mặt bún cùng hành ngò. Chan nước dùng sôi lên và thưởng thức. Bún bung (bún dọc mùng) bước làm 9 hình

Món tiếp theo trong series món Hà Nội phải tự nấu ăn mới hợp ? ngoài ra đây cũng là món đặc sản của mẹ mình vì thời trẻ mẹ từng bán món này ngoài vỉa hè và rất đông khách :) Bún bung có nước dùng khá đơn giản nhưng lại phức tạp ở chỗ phải chuẩn bị nhiều loại topping. Mình nấu thịt chân giò và sườn trong nồi cơm điện nên đỡ tốn thời gian.

Bạn nghĩ Bún Bung (Bún Dọc Mùng) trong bao lâu thì hoàn thành? Cách làm Bún Bung (Bún Dọc Mùng) rất khó khăn? Chỉ cần qua 9 bước xử lý 6 nguyên liệu cần chuẩn bị bên trên bạn sẽ thấy việc nấu Bún Bung (Bún Dọc Mùng) không những không khó mà còn đơn giản ngoài sức tưởng tưởng của bạn.

Món ngon hôm nay:
  • Bơ Sáp Dầm Cà Phê Sữa

    Bơ Sáp Dầm Cà Phê Sữa

  • Canh ngao nấu rau tập tàng

    Canh ngao nấu rau tập tàng

Thành phần dinh dưỡng

Thông tin trên mỗi khẩu phần.

  • Đạm

    6.60g
  • 50g
  • Chất béo

    50g
  • Năng lượng

    70g
  • Chất béo bão hòa

    90g
  • Natri

    800mg
  • Carbohydrate

    10g
  • Cholesterol

    55.50g