Cách làm Xiao Long Bao - Bánh Bao Súp

Bước 1

Nước súp trong bánh cần làm trước 1 đêm hoặc nếu có gelatin thì chỉ cần chuẩn bị trước 3 tiếng làm bánh. Thái nhỏ bì lợn, hầm với rượu, gừng, hành lá trong vòng 2-3 tiếng. Có thể cho vào nồi áp suất trong 30’. Nếu sử dụng gelatin: khi nấu sôi hỗn hợp được 20’, vớt bì, và các nguyên liệu ra. Khuấy 5g gelatin vào 10ml nước hầm rồi đổ vào nồi, khuấy đều đợi sôi lại và tắt bếp. Dù làm theo cách nào cũng cần phải đổ ra khuôn và làm lạnh nhé!

Bước 2

Trộn thịt, hành lá băm nhỏ và 2 thìa ăn cơm nước tương, nêm nếm ở bước này. Cho hỗn hợp vào tủ lạnh 20-30’ để ngấm gia vị.

Bước 3

Làm vỏ bánh bằng cách trộn bột với 1-2g muối và nước sôi. Trộn theo 1 chiều để bột thành một khối dẻo. Thêm 1 thìa ăn cơm dầu ăn vào và tiếp tục trộn đến khi bột thành 1 khối dẻo và không dính bát là đạt. Cắt bột theo tỷ lệ ( thường là 12g bột/ 1 vỏ bánh.

Bước 4

Băm nhuyễn nước súp đông lạnh và trộn vào phần nhân thịt nhanh tay tránh nước súp gặp nhiệt và tan chảy. Mình thích ăn nhiều súp hơn là thịt nên mình làm khá ít thịt để chủ yếu là trộn nhiều súp vào bánh. Nếu bạn thích ăn nhiều thịt hơn cũng được nhé!

Bước 5

Cán bột thành lớp mỏng và cố gắng càng mỏng càng đẹp. Cho nhân vào bánh và tiến hành nặn bánh. Mình nặn giống cách làm bánh bao. (Trong đợt đấy mình còn làm thêm há cảo, xíu mại tôm thịt, sủi cảo mỳ vằn thắn nhưng lại không chụp ảnh riêng. Đợi hôm nào mình làm lại sẽ chia sẻ sau nhé)

Bước 6

Hấp bánh trong 10’ với lửa vừa. Thưởng thức khi còn nóng!