Cách làm Ramen Nhật &Amp; Thịt Lợn Hầm Và Tempura

Bước 1

Sơ chế thịt lợn, áp chảo miếng thịt 10’ (buộc thịt lại hoặc để nguyên miếng nếu miếng thịt dày cũng được). Mình hàm thịt vào hỗn hợp nước dùng ramen luôn cho tiện: 1,5l nước + 400ml tương Nhật + đường nâu + (rượu sake + mirin: hai cái này mình thay bằng 1 gói cốt ramen) + 1/2 củ hành tây hoặc hành baro + tỏi + gừng. Hầm ở lửa nhỏ trong 1,5 tiếng. Hớt bọt bẩn để nước hầm trong nhé!

Bước 2

Trứng ngâm nước tương thì do nhà mình ăn nhiều nên thỉnh thoảng mình sẽ ngâm 1 lọ để trong tủ lạnh ăn dần trong vài ngày rất tiện nhé. Công thức của mình gồm 10 quả trứng gà bất kỳ bóc vỏ sau khi luộc chín hay lòng đào (tuỳ khẩu vị) + hỗn hợp sốt: 200ml nước + 120ml nước tương Nhật + 1 thìa rượu trắng + 3 thìa đường + 1/2 củ hành tây + 2g muối. Hỗn hợp sốt này cần nấu sôi trong 10’ và để nguội rồi mới ngâm trứng nhé! Ngâm qua đêm hoặc 4-6 tiếng cũng ăn được rồi nhé.

Bước 3

Trong lúc chờ thịt gần chín thì làm thêm tempura ăn kèm với ramen cũng rất tuyệt! Công thức bột tempura: nước đá (thật lạnh hoặc có đá cục càng tốt chủ yếu để tạo dáng bột cho đẹp - tuỳ ý thích nếu không có thì nước thường cũng được)+ bột mỳ + trứng gà. Tôm và rau củ sau khi sơ chế thì để ráo nước rồi nhúng bột và chiên ngập dầu ở lửa vừa.

Bước 4

Hầm xong thịt thì vớt ra để nguội hoặc ngâm vào nước đá để thớ thịt se lại khi thái sẽ đẹp. Ngâm mềm mộc nhĩ rồi nhúng vào nồi nước dùng đang sôi 2’. Luộc thêm ngô và tách hạt. Luộc vắt mỳ Nhật (mua trong siêu thị nào cũng có)

Bước 5

Trình bày ramen theo thứ tự vắt mỳ - thịt - mộc nhĩ - ngô - trứng, rắc thêm rong biển cắt sợi, mè trắng và dầu mè rồi chan nước dùng và thưởng thức cùng tempura nhé!