Cách làm Xôi Lá Dứa Nước Cốt Dừa

Bước 1

Nếp vo thật sạch nhiều lần (vo nhẹ tay để hạt nếp không bị nát). Ngâm qua đêm hoặc 6-8 giờ cùng 1 chút muối. Trút nếp đã ngâm ra rỗ, xóc với 1 muỗng cà phê muối cho đều và để ráo.

Bước 2

Đun sôi nước trong chõ/xửng cùng vài cọng lá dứa cho thơm. Cho nếp vào xửng hấp lửa hơi lớn trong 30 phút. Nhớ khoét các lỗ trong xửng nếp để hơi lên đều khắp mặt nếp

Bước 3

Lá dứa rửa sạch. Phần bẹ lá màu nhạt để cho vào nước trong nồi hấp xôi, phần lá màu xanh rửa sạch, để ráo cắt nhỏ và cho vào máy ép chậm để lấy nước cốt. Nếu không có máy ép chậm thì cho vào máy sinh tố cùng rất ít nước lọc hoặc dừa dão, lược ép lấy nước màu xanh rồi dùng nước đó đổ vào cối xay tiếp. Lắng lấy nước cốt đậm đặc.

Bước 4

Hoà tan 100gr đường, 1/2 muỗng cf muối và 1 muỗng canh dầu vào chén nước cốt dừa. Chia làm 2 phần: 1 phần hoà với nước cốt lá dứa để riêng, 1 phần nguyên không hoà lá dứa để rưới từng muỗng nhỏ lên nếp đã xôi được 30 phút. Đậy nắp, bớt lửa và xôi thêm 5 phút nữa thì rưới hỗn hợp cốt dừa lá dứa (phần để riêng) vào và xới đều cho màu xanh bao phủ đều các hạt nếp. Đậy nắp thêm 10 phút nữa là xôi chín.

Bước 5

Nhắc xửng khỏi bếp và mở nắp để xôi nguội bớt. Đun lâu quá và đậy kín nắp lúc nóng màu lá dứa sẽ bị tái đi không còn tươi như lúc mới rưới. Tuy nhiên xôi vẫn lên màu rất đẹp và tự nhiên chứ không xanh 1 cách giả tạo.

Bước 6

Xôi lá dứa ăn với các món nướng hay gà rô-ti kể cà cà ri rất hợp. Hoặc rắc thêm dừa sợi và muối mè ăn không thôi, bao ghiền nhé!