Cách làm Nộm Tai Lạnh Tứ Xuyên (Sichuan Cold Pig Ears)

Bước 1

Rửa sạch tai, luộc qua một lần nước khoảng 20 phút rồi đổ nước đó đi.

Bước 2

Đây là rượu Thiệu Hưng, rượu này dùng để nấu các món ăn của Tàu, có vị mặn, ko phải rượu để uống. Bạn nào ko có thì thay bằng 6tbsp rượu nếp và cho thêm 1/4 tsp muối.

Bước 3

Light soy sauce: xì dầu nhạt. Là loại xì dầu loãng, nhạt màu, ko nhớt, loại này của Tàu chuyên dùng để ướp, chấm, xào, làm nước sốt các kiểu..., xì dầu nhạt có vị mặn hơn xì dầu sẫm màu (dark soy sauce), là loại chủ yếu tạo màu trong thực phẩm hơn là tăng mùi vị đồ ăn. Nếu bạn ko có xì dầu nhạt của Tàu thì có thể mua loại xì dầu bất kì hay dùng để nấu (mình khuyên ko nên dùng chinsu nhé xD, nấu ko ngon đâu, pha chế tùm lum các kiểu rồi). Trong ảnh là ví dụ của loại xì dầu sẫm màu mình hay mua

Bước 4

Chili oil của Tàu: là sự kết hợp giữa ớt bột, hồi, quế, gừng, lá nguyệt quế, tiêu Tứ Xuyên, hạt đậu nành rang, vừng...và 1 số loại gia vị khác. Có thể tự làm hoặc mua sẵn. Mình có mua sẵn 1 lọ nhưng mình nghĩ sau này mình sẽ tự làm ăn dần :D phần lớn các món ăn của Tàu, nhất là các loại mì cay thường dùng loại này hihi

Bước 5

Tiêu Tứ Xuyên (sichuan peppercorn), nhìn giống Mắc Khén nhưng ăn có vị hoàn toàn khác nhé :D nên đừng nhầm lẫn kẻo lại ngẩn ngơ xD

Bước 6

Cho tai lợn vào nước om gồm những gia vị kể trên. Đun trong slow cooker (on High) khoảng 3 tiếng. Bạn nào ko có slow cooker thì đun 1-1.5 tiếng ở bếp ở lửa vừa hoặc lửa nhỏ

Bước 7

Vớt ra để lạnh khoảng vài tiếng, qua đêm càng tốt. Tai lợn mới nấu xong nhìn thì bở vậy nhưng để lạnh nó lại giòn dai lại ngay :D. Sau đó cắt tai lợn mỏng như mình làm nộm thính vậy

Bước 8

Trộn nước sốt ở trên với tai. Bạn nào thích ăn cay (nếu ko có chili oil) thì có thể cho thêm ớt bột vào. Ăn lúc nào thì trộn lúc đó nha. Mình thường cắt tai xong đóng hộp để sẵn trong tủ lạnh, khi nào ăn lại lấy 1 ít ra trộn với gia vị là xong. Tai lợn luộc vậy để được 3-4 hôm đó 😁😁

Bước 9

Chúc các bạn ngon miệng :D