Cách làm Bánh Mì Mật Ong Nguyên Cám (Whole Wheat Bread 50%)

Bước 1

Bột mì nguyên cám

Bước 2

Máy đánh trứng sử dụng que xoắn (450w trở lên)

Bước 3

Cho 2 loại bột mì & men vào âu trộn đều. Rồi tạo 1 lỗ trống ở giữa âu bột, cho mật ong & nước vào trộn đều, dùng thìa gỗ hoặc thìa cứng khuấy từ trong ra ngoài. Trộn đều tới khi các nguyên liệu hòa quyện thành 1 khối lổn nhổn. Sau đó dùng khăn ẩm hoặc plastic wrap đậy kín âu, để bột nghỉ 20 phút

Bước 4

Sau 20 phút nghỉ, bắt đầu nhồi bột (dùng máy đánh trứng cầm tay sử dụng que xoắn vì lúc này bột hơi ướt & dính), 5 phút đầu nhồi ở tốc độ chậm để bột mịn hơn rồi mới tăng lên tốc độ vừa & nhồi thêm 10 phút nữa. Lúc này khối bột mịn & dẻo dai, thì cho bơ vào (bơ mềm nhưng không chảy) nhồi cùng. Sau đó giảm về tốc độ chậm & nhồi thêm khoảng 10 phút nữa là đạt. Bột lúc này mịn, dẻo dai & đàn hồi tốt (có thể kéo dãn thành màng mỏng)

Bước 5

Sau khi nhồi xong, tạo hình bột thành dạng tròn, để vào âu (có thoa ít dầu ăn vào đáy & thành âu), rồi đậy khăn ẩm hoặc bọc plastic wrap đem ủ (ở trong lò nướng hoặc lò vi sóng)

Bước 6

Ủ bột tới khi bột nở gấp đôi, nhẹ nhàng ép cho hơi khí trong bột thoát bớt, nhồi sơ qua (nhồi tay) để bột được "thư giản, hồi sức" sau khi ủ

Bước 7

Chuẩn bị khuôn, nếu khuôn không chống dính thì quét 1 lớp bơ hoặc dầu ăn lên thành & đáy khuôn để chống dính

Bước 8

Cho 1 ít bột áo (bột mì) lên khay hoặc mặt bàn, rồi dàn bột ra (dùng tay không cán bột) thành miếng, để nghỉ 5 phút

Bước 9

Dàn bột tiếp thành hình chữ nhật hoặc vuông, có 1 cạnh dài bằng với chiều dài của khuôn, gấp bột & cuộn lại để tạo thành 1 khối bột dạng ổ, đặt bột vào khuôn

Bước 10

Ủ bột lần 2 tới khi bột nở khoảng 80% là được

Bước 11

Khi bột nở khoảng 70% thì làm nóng lò ở 180*C (2 lửa) - 15 phút. Cho bánh vào lò & dùng chai nước có vòi phun & xịt lên thành lò & khoảng không trong lò (nước giúp giữ ẩm để mặt bánh không bị khô). Nướng bánh ở 180*C (đo bằng nhiệt kế)

Bước 12

Sau khoảng 20 phút thì quay ngược khuôn bánh (giúp bánh chín vàng đều), hạ nhiệt xuống 170*C nướng thêm 20 phút nữa (nếu mặt bánh sậm màu nhanh thì dùng giấy bạc che lên mặt bánh, tôi quên che nên mặt bánh vàng sậm)

Bước 13

Bánh chín lấy ra khỏi khuôn, để bánh nguội. Quét thêm 1 lớp bơ mỏng hoặc kem sữa tươi (whipping-cream) lên mặt bánh khi bánh còn ấm nóng giúp bánh có mùi vị thơm ngon

Bước 14

Bánh nguội hẳn mới cắt, nếu cắt khi bánh còn nóng thì phần ruột bánh sẽ dễ bị ướt & bết dính