Cách làm Bông Lan Cơ Bản Bất Bại

Bước 1

Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng ra 2 âu khác nhau. Âu đựng lòng trắng và que đánh phải sạch không dính nước, chất béo như dầu ăn, bơ, lòng đỏ,...

Bước 2

Bật máy ở tốc độ thấp, đánh lòng trắng trứng đến khi sủi bọt khí li ti như bọt xà phòng. Thêm 80g đường (chia 3 phần) và tăng tốc độ lên mức trung bình, đánh tan đường mới cho phần tiếp theo vào.

Bước 3

Đến khi hết đường, tăng lên tốc độ cao, đánh đến khi hỗn hợp bóng dẻo có chóp nhọn mềm, cong (như hình) thì hạ tốc độ trung bình đánh thêm 20-30s đến khi trứng cứng dẻo, chóp cứng và cong

Bước 4

Trứng cong dẻo đạt

Bước 5

Hạ tốc độ thấp, thêm từng lòng đỏ trứng, đánh tan => dừng

Bước 6

Vẫn để máy ở tốc độ thấp, thêm dầu ăn và sữa tươi từ từ

Bước 7

Rây 1/3 bột vào âu dùng máy ở tốc độ thấp đánh trong 10s, thêm tiếp bột đến khi hết

Bước 8

Sau khi xong, ta thu được hỗn hợp bột bông mịn, không lắng bột khô hay lòng đỏ. Hỗn hợp đều màu và không có bọt khí lớn

Bước 9

Đổ hỗn hợp vào khuôn 20cm có lót giấy nến. Đập khuôn xuống bàn cho vỡ bớt bọt khí => thớ bánh mềm mịn không bị rỗng

Bước 10

Cho bánh vào nướng ở 175 độ trong 35p (lò phải làm nóng trước 15-20p) ở rãnh thứ 2 từ dưới lên. Nhiệt độ nướng rất quan trọng. Khi nướng lần đầu nên hạ nhiệt xuống 5-10 độ và kéo dài thời gian để chắc chắn bánh chín => không bị xẹp hay tanh trứng

Bước 11

Bánh chín khi ấn vào, bánh lập tức phồng trở lại. Hoặc quan sát khi thấy bánh hơi róc khỏi thành khuôn là đã chín

Bước 12

Trong khi nướng, tuyệt đối không mở cửa lò quá lâu làm nhiệt chênh lệch khiến bánh bị xẹp

Bước 13

Nếu thấy mặt bánh vàng nhanh thì lấy giấy bạc đục vài lỗ để che mặt bánh lại (mở cửa lò nhanh tay). Lưu ý tùy vào lò mà rãnh để bánh sẽ khác nhau. Hãy căn cho làm sao mà khuôn bánh ở giữa lò là ok

Bước 14

Đối với bánh nướng bằng nồi cơm điện. Nhấn nút cook => chuyển thành warm, đợi 10-12p nhấn cook lần nữa, sau 15-20p lặp lại lần nữa. Sau 40p sờ tay lên nắp nồi nếu thấy nóng thì nướng thêm 20 => bánh chín. Nếu chưa nóng thì nhấn cook thêm lần nữa. CÔNG THỨC TRÊN VỪA VỚI NỒI 1,2L. NẾU DÙNG NỒI TO HƠN THÌ NHÂN CÔNG THỨC LÊN. NẾU KHÔNG BÁNH SẼ KHÁ MỎNG

Bước 15

Khi nhân công thức, nhiệt không thay đổi chỉ kéo dài thời gian

Bước 16

Bánh chín gỡ ngay ra khỏi khuôn, gỡ giấy nến và để nguội trên rack có khe hở

Bước 17

Bánh đạt sẽ không xẹp, lõm đáy hay thắt eo, không tanh mùi trứng

Bước 18

Dùng làm bông lan trứng muối hay gato đều ổn