Cách làm 3 Món Khai Vị &Quot;Cá Lướt Sóng&Quot;:

Bước 1

"MÓN GỎI CUỐN CÁ NƯỚNG"Thái ngang 100g phi lê cá.Ướp cá 10' phút với tí xíu: Hạt nêm,đường,bột ngọt,tiêu,tỏi,bột cà-ri.Nướng cá trên than hoa.Cá chín vàng lên hương,vị cà ri thơm lừng.Trải bánh tráng,thoa sơ với ít nước,đặt rau và ít bún,gấp hai bên cuốn với cá nướng và lá hẹ,cuộn chặt.Với 100g cá bạn có thể cuốn từ 8->10 cuốn tuỳ theo bạn cắt cá dầy mỏng.

Bước 2

Chuẩn bị nguyên liệu của từng loại nước chấm.Tùy theo độ mặn ngọt cay của từng loại mắm hay nước mắm mà ta tăng giãm lượng đường.Tỹ lệ thông thường khi pha là :1 mắm,1 đường,3 Nước-> nấu sôi lăn tăng.Xay nhuyễn hỗn hợp nguyên liệu đi kèm->cho vào nấu riêng từng loại nước chấm,sao cho mặn,ngọt,chua,cay,thơm ngon->vớt bọt,tắt bếp->cho 3 loại nước chấm ra 3 chén,dọn kèm ớt băm.3 Loại nước chấm này dùng chấm riêng từng loại,hoặc có thể pha vào chén mỗi loại 1 M.Dùng chấm"Món Gỏi cuốn & Món Bánh Căn",ăn rất ngon.Ngoài ra còn dùng để chấm các món cuốn có bún,rau thơm & bánh tráng,bánh xèo,bánh khọt,cá hấp.v.v..

Bước 3

MÓN 2:"CHẢ GIÒ CÁ HONG KONG" petit pois rữa sạch->luộc (cho xíu muối khi luộc)cà rốt ,bào vỏ,thái hạt lựu->rữa sạch->luộc cho xíu muộiCá thái hạt lựu->rắc bột giòn áo đều cá,tách rời >chảo nóng->cho dầu->dầu nóng ->cho cá vào chiên sơ cho săn thịt cá giòn nhẹ,rời hạt nhanh tay vớt ra rỗ cho ráo dầu.

Bước 4

Trộn đều hỗn hợp với sauce mayonnaise + ít muối+ tí xíu tiêu.Trải bánh tráng Hongkong ra cuốn.

Bước 5

Sau khi cuốn chả giò áo bột giòn đều trên dưới khắp cuốn.Dầu sôi,thả cuốn chả giò cá hong kong vào chiên.Lưu ý:nhân đã chín sẵn,bánh tráng hong kong mỏng như tờ giấy pơ-lu nên rất nhanh chín.->gắp bánh ra rổ cho ráo dầu.Vỏ bánh rất mỏng,khi ăn sẽ giòn tan hoà quyện cùng vị thơm ngon béo ngậy của cá,mayonnaise và các nguyên liệu bên trong.Với nguyên liệu như trên bạn có thể cuốn từ 8->10 cuốn chả giò tuỳ độ lớn bé của cuốn.

Bước 6

100g Cá thái ngang,ướp thịt cá 10' với tí xíu gia vị->chiên sơ->để ráo.100g gạo cũ+1M cơm nguội ngâm qua đêm->xay nhuyễn mịn->cho 1 chén nước hoà tan nước bột gạo,nêm vài hạt muối,1/2m dầu ăn,khuấy tan->lấy 1 chén khác múc 1 vá canh nưoc' bột gạo hoà tan với 2 lòng đỏ trứng gà.Bắt khuôn đất lên bếp than,lữa vừa phải,không to. Dùng khăn vải thấm dầu thoa khuôn->khuôn nóng múc 1/2 vá canh nhỏ nước bột gạo->đặt cá lên->múc 1M nước bột trứng rưới lên trên mặt->đậy nắp khuôn lại 1 phút->mở nắp khi thấy mặt bánh se lại->dùng muỗng đi 1 vòng cho bánh rời khuôn->lật úp mặt bánh->đậy nắp nữa phút cho mặt bánh ráo có hình tổ ong.(Lưu ý:gạo cũ kết hợp với cơm nguội->mặt bánh mới có hình tổ ong.Gạo mới bánh bị mềm,dẻo.)Lấy bánh ra dĩa.Tiếp tục dùng khăn thoa dầu đổ bánh..Với 100g bột bạn có thể đổ 8->10 bánh tuỳ khuôn lớn nhỏ.Dùng kèm rau sống,dưa leo,xoài thái sợi,chấm 3 loại nước chấm,ăn rất ngon.

Bước 7

3 món đã xong,trang trí món ăn ra dĩa như hình.Tạo cho thực khách ngon mắt với hình ảnh xa xa chiếc bánh căn như chiếc thuyền thúng đang cưỡi sóng,cạnh bên là 2 khúc gỗ đang trôi theo dòng nước.Phía trước mặt là anh chàng gỏi cuốn đang lướt sóng.3 món khai vị trên đậm đà hương sắc quê hương,lên vị qua qua từng giọt nước chấm và vị thơm ngon của cá.Bạn chỉ cần mua 1 con cá Tầm trên 1,5 kg và kết hợp với các món mình đã giới thiệu trong những bài trước:Món Lẫu Cá Tầm chua cay.Món cá cuộn nướng riềng.Bạn sẽ đãi cã nhà một bữa tiệc "Cá "ngon miệng & đẹp mắt.Chúc các bạn luôn giữ ấm lữa yêu thương bên gian bếp nhỏ của mình nhé!