Cách làm Patê Hải Phòng
- Quốc gia: Việt Nam
- Loại thức ăn: Gia đình
- Độ khó: Trung bình
- Số dĩa : Chưa xác định
- Khẩu phần: 8 người
- Thời gian chuẩn bị : 80 phút
- Thời gian nấu : 40 phút
- Tổng thời gian : 120 phút
Nguyên liệu làm Patê Hải Phòng
- 500 g thịt vai lợn đầu rồng (loại vai ngon nhất)
- 300 g gan khoảng 9k là đủ
- 200 ml sữa tươi ko đường
- 200 g bì lợn
- 250 g mỡ phần
- 1 thìa phở rượu trắng (mình dùng Sake)
- 10 củ hành khô
- 1/2 củ hành tây nhỏ
- 1 củ tỏi
- Hạt tiêu vừa đủ(để cả hạt to)
- 1 thìa phở dầu hào
- 1 thìa phở nước mắm
- Bột canh vừa đủ
- 2 miếng pho mai con bò cười
- 1 cái bánh mỳ lấy ruột
Các bước làm Patê Hải Phòng
Bước 1
Gan rửa sạch, cắt lát, đổ 100ml sữa tươi vào ngâm 15' để khử tanh và độc.
Bước 2
Khi chọn gan, bạn phải lưu ý một số điểm. Gan động vật khỏe có mầu đỏ sẫm hoặc mầu tím nhạt. Sờ tay vào thấy mềm và mịn. Dùng ngón tay trỏ ấn vào mặt gan, gan lõm xuống và giữ nguyên vết lõm khi rút ngón tay ra. Ngược lại, gan của gia súc bệnh thường chuyển màu thành mầu gạch non, mầu vàng hay mầu bạc trắng. Gan vật mắc bệnh truyền nhiễm thường nhũn như bùn, tuyệt đối không được dùng loại gan này, phải hủy bỏ.
Bước 3
Ruột bánh mỳ xé nhỏ, tưới với 100ml sữa tươi cho mềm.
Bước 4
Bì làm sạch, luộc chín mềm. Vớt gan ra rửa sạch. Bì luộc xong cũng rửa sạch.
Bước 5
Mỡ phần lấy ra 50g thái hạt lựu rồi luộc sơ. 200g còn lại thái miếng to lót vào đáy bát để hấp.
Bước 6
Thái nhỏ bì cho vào xay trước, sau đó cho gan, pho mai và ruột bánh mỳ vào xay nhuyễn. Thêm thịt, xay mịn.
Bước 7
Bắc chảo lên bếp. Cho hành, tỏi, hành tây băm nhỏ vào phi thơm.
Bước 8
Cho hỗn hợp thịt, gan vào đảo chín. Nêm gia vị cho vừa ăn. Bắc xuống bếp. Rắc hạt tiêu. Cho rượu vào cho thơm & để khử tanh của gan. (Lúc này đã cảm nhận được vị của pate rồi! Bạn ăn thử thấy vừa, hay mặn nhạt thì chỉnh luôn từ lúc này).
Bước 9
Đổ cả hỗn hợp vào máy xay lần nữa cho mịn hẳn.
Bước 10
Cho mỡ phần vào trộn đều. Sau đó đổ vào bát to, lót mỡ phần xuống đáy để khi úp tạo hình đẹp, ăn beo béo! 😊
Bước 11
Đổ nước vào nồi hấp cách thủy 3h-5h nếu là nồi hấp thường. (tuỳ vào lượng pate nhà bạn & khẩu vị mà hấp nhừ hay vừa nhé !) Lót giấy bạc lên trên rồi đậy vung để nước ko rơi xuống Patê khi hấp. Có thể dùng nồi áp suất hấp 2h. Đổ nước bên dưới, cho bát hấp lên.
Bước 12
Patê đã chín!
Bước 13
Úp ra đĩa!
Bước 14
Cận cảnh "em" nó! 😊
Bước 15
Chúc các bạn thành công và nhớ chia sẻ thành quả nhé!
Bước 16
Ăn kèm Patê với bánh mỳ que & tương ớt:
Bước 17
Xôi Patê , ruốc, rắc thêm hành phi cho bữa sáng giàu năng lượng!
Bước 18
Note: nhiều bạn thắc mắc màu của pate ko đẹp mình giải thích như sau! Pate HP có 2 màu nâu nhạt và đỏ, màu nâu là cho lượng thịt nhiều, gan ít và ngược lại màu đỏ là do gan nhiều! Gan rất rẻ và ăn nhiều ko hề tốt cho sức khỏe vì nó là bộ phận thải độc của cơ thể! Vì vậy mình cho ít gan thôi, ăn vẫn ngon mà lại an toàn!
Bước 19
Các bạn có thể dùng nồi ủ để làm pate nhé! Hấp bình thường 30' cho pate giữ độ nóng lâu! Sau đó ủ 9h trong nồi ủ! Thành phẩm pate rất ngon! Trong hình là mình làm bằng nồi ủ! Vì sợ béo nên mình ko cho lớp nhé mỡ lên trên! Mình cho rất ít gan nên màu pate hơi nhạt!
Món Patê béo ngậy, thơm phức ăn kèm bánh mỳ que bé bé, xinh xinh là món quà vặt khó quên đối với người xa xứ như tôi! Trời se lạnh, có món bánh nóng hổi mới ra lò ăn kèm tương ớt (Người Hải phòng gọi là "chí chương") rất thú vị! Món Patê này cũng có thể ăn kèm xôi trắng, hoặc cơm cũng rất ngon!
Bạn nghĩ Patê Hải Phòng trong bao lâu thì hoàn thành? Cách làm Patê Hải Phòng rất khó khăn? Chỉ cần qua 19 bước xử lý 15 nguyên liệu cần chuẩn bị bên trên bạn sẽ thấy việc nấu Patê Hải Phòng không những không khó mà còn đơn giản ngoài sức tưởng tưởng của bạn.
Món ngon hôm nay:
Thành phần dinh dưỡng
Thông tin trên mỗi khẩu phần.
-
Đạm
6.60g -
Xơ
50g -
Chất béo
50g -
Năng lượng
70g -
Chất béo bão hòa
90g -
Natri
800mg -
Carbohydrate
10g -
Cholesterol
55.50g