Cách làm Bánh Bò Hấp Miền Tây Quê Tôi

Bước 1

Muốn làm bánh bò thì phải làm cơm rượu trước - 1 1/2 (1 cúp rưỡi) = 300 g cơm nguội mình thì thích làm bằng cơm nguội hơn vì sự lên men mạnh hơn.(hoặc làm với 1 cúp nếp nấu thành xôi)- 20 g men ngọt loại làm cơm rượu - 1/4 cúp nước ấm và 1/4 tsp muối quậy tan muối.

Bước 2

Trộn tấc cả các nguyên liệu trên,cho vào thố sành hoặc tô thủy tinh có nắp đậy ủ 5 ngày.Không cần vo viên vì mình làm cơm rượu để làm bánh bò.Sau khi cơm nguội thành cơm rượu thì mình cũng bóp tan tành nó ra à,nên o cần vo viên mất thời gian.Sau 5 ngày đã có cơm rượu thì làm bánh bò,chờ đợi lâu ghê luôn á.Bánh bò rất kén bột NÊN dùng đúng bột làm bánh bò thì bánh làm ra rất ưng ý,bánh rất ngon dai mềm.

Bước 3

500g bột gạo sa đéc -30g bột năng -350g đường cát (hoặc thốt nốt nếu muốn làm bánh bò thốt nốt)-500 g nước dừa tươi hoặc nước cốt lá dứa nếu chỉ làm lá dứa hoàn toàn-230 g nước dừa tươi (có thể hơn tuỳ loại bột có hút nhiều nước o)-1/2 muỗng cafê muối-400g nước cốt dừa vắt ra (1 trái dừa khô) có thể dùng =nước cốt dừa lon luôn nhưng sẽ o ngon bằng nước cốt dừa tươi - 1 lon nước cốt dừa 400 mL

Bước 4

Đường 350g đường + 500 g nước dừa tươi (hay nước lá dứa,lá cẩm...)cho vào nồi bắt lên bếp quậy tan đường chỉ cần tan đường không cần sôi,để ấm 40 • C (1)-Bột gạo+ bột năng+ 1/2 cafe muối+ hết phần cơm rượu đã ủ + 230g nước dừa tươi cho vào bột từ từ nhắm chừng bột trộn vừa tay như bột vo chè trôi nước,o cho nước vào một lúc mà phải cho từ từ để bột o bị nhão quá,sau đó nhồi khoảng 25 phút cho bột nổi

Bước 5

,nhồi đến khi thấy bột o còn dính tay nữa(nhồi lâu thì bột càng dai ngon nha) bột có độ dẻo dai mịn thì cho nước đường ấm vào,nhớ đo nhiệt độ đúng 40 độ C,rồi lược bột lại để o còn lợn cợn,đậy kín ủ khoảng 8 tiếng,làm 10 h tối đến 6 h sáng.Mình cho vào cái xô nhỏ đậy nắp lại,phủ cái khăn bên ngoài rồi cho vào lò nướng ủ,vì là mùa đông nên lạnh,bao thêm khăn bên ngoài giúp nhiệt độ ấm hơn.

Bước 6

Chuẩn bị làm nước cốt dừa mẹ bồng con cho vô bột:-nước cốt dừa 400g + + 400 mL nước dừa loncho vào nồi,cho lên bếp để lửa nhỏ quậy liên tục để không bị khét đít nồi,thắng đến khi nước dừa nó bồng con (sền sệt ra chút dầu dừa trên mặt) thành lợn cợn,khoảng 45 -60 phút mới xong.(hơi bị phê mỏi chân nha)

Bước 7

Khi bột ủ được khoảng 8 tiếng thì cho hổn hợp dầu dừa thắng vào bột vừa nước vừa cái 200g khuấy nhẹ cho đều ủ tiếp 2 tiếng nữa,nếu có nắng thì đem xô bột ra nắng ủ nha,rất mau lên men bột ngon hơn nữa.Lúc này trên mặt bột nổi lên 1 lớp dầu dừa,khi hấp bánh sẽ có 1 lớp dầu bóng béo trên mặt bánh làm bánh bóng bẩy nhìn rất ngon

Bước 8

Bắt xửng nước cho thật sôi,khuôn đã thoa dầu dùng 30g dầu dừa còn lại,cho khuôn vào hấp cho thật nóng,nhớ nghen khuôn phải thật nóng mới giúp bánh có rể tre,rồi mới cho bột vào hấp,hấp 5 phút là bánh chín và cũng tuỳ khuôn mình dùng lớn hay nhỏ mà thời gian hấp khác nhau,nhớ canh chừng,o hấp lâu quá bánh nở phồng nhưng sau đó sẽ bết lại o ngon.

Bước 9

Không để nước trên nắp nhiều vào bánh,bánh nhão o ngon,không nên hấp bánh quá lâu bánh sẽ teo và xẹp lại o nổi phồng mất đẹp.lấy bánh ra khỏi nồi để bánh thật nguội mới lấy ra khỏi khuôn.Bánh sẽ tự tróc ra dể dàng.

Bước 10

Lưu ý:Cách làm bánh bò này khác ở chổ là nhồi bột xong là cho nước đường ấm vào luôn rồi đem ủDùng dừa thắng mẹ bồng con thì khi ăn cảm giác béo ngay đầu lưỡi, mà bánh vừa trong vừa nhẹ,thơm thật là thơm,chứ dùng nước cốt dừa nấu với đường khi hấp bánh xong màu trắng sẽ bị đục và bánh sẽ có cảm giác nặng, o nhẹ khi cầm lên.

Bước 11

Bánh trong veo