Cách làm Bún Bò Giò Heo.

  • Số dĩa : Chưa xác định
  • Khẩu phần : Chưa xác định
  • Thời gian chuẩn bị : 45 phút
  • Thời gian nấu : 27 phút
  • Tổng thời gian : 72 phút

Nguyên liệu làm Bún Bò Giò Heo.

  • 1 kg xương vai bò ( nước dùng thanh ngọt và không nhiều mỡ béo như xương ống)
  • 1 cái bắp bò có gân 800gr
  • 1 bắp bò chĩn 250 gr
  • 1 chân gìo heo 500gr
  • 300 gr gìo sống
  • 10 cây sả, 200gr hành tím, 4 củ gừng to
  • Đường phèn, muối, dầu ăn
  • Hành lá, hành tây, ớt xiêm,
  • 2 kg bún sợi nhỏ
  • tương ớt xào, bánh tráng
  • 150 gr mắm ruốc Huế,

Các bước làm Bún Bò Giò Heo.

Bước 1

Hãy rửa xương bò dưới vòi nước mạnh, để ráoBắc 1 nồi nước to nấu sôi, cho cả xương bò vào, 2 phút nước sôi bùng ta cho vào 1 muỗng muối, sẽ thấy nước rất đục. Chuẩn bị sẵn thau và rổ, ta đổ hết nước và xương ra, xả nước lại cho trôi hết bọt bẩn trên xương. Để riêng cho ráo. Bún bò giò heo. recipe step 1 photo

Bước 2

Bắc lại nồi nước thứ 2, không cần đợi nước sôi, đập dập 5 cây sả, xếp lót phía dưới nồi rồi cho hết xương bò vào, đậy nắp hầm nhỏ lửa. Hầm riu rìu như vậy cho đến khi làm xong hết các nguyên liệu khác thì nước xương mới ra hết, mềm nhừ. Mình sẽ có nồi nước dùng ngọt thanh mà không cần phải thêm bột nêm hay bột ngọt.Nồi bò đây ạ. Bún bò giò heo. recipe step 2 photo

Bước 3

Phần bắp bò gân, rửa sạch cho vào nồi áp suất hầm 10p là vừa. Vì đây là phần vừa gân vừa thịt bắp nên không cần phải hầm lâu, thịt sẽ nhão, vừa đủ mình sẽ có phần gân gìon sực. Thành phẩm nó đây. Bún bò giò heo. recipe step 3 photo

Bước 4

Gìo heo mình cũng hầm ở một nồi khác, tương tự như hầm bò, chần bỏ nước đầu,sau đó chỉ hầm với xả và hành tím nướng sơ đập dập, không dùng gừng cho thịt heo nhé. Gìo heo nấu nhanh hơn, mình chỉ cần thêm vào 1 tẹo đường phèn cỡ 1mcf, 1 muỗng canh muối, đậy nắp vung và thỉnh thỏang hớt bọt trong vòng 20p. Đậy nắp tắt bếp, để yên 15p nữa cho gìo mềm.Bật lại bếp, lấy phần gìon mộc sống, trộn thêm với đầu hành trắng và tiêu hạt, ngắt từng viên vừa ăn thả vào nồi nước hầm gìo heo này. Sôi thêm 1 lần nữa thì tắt bếp. Nêm nếm lại cho vừa ăn. Thành phẩm heo đây... Bún bò giò heo. recipe step 4 photo

Bước 5

Cho 2 mcf dầu ăn vào chảo nóng, thả khoảng 1mcf hạt điều vào, tắt bếp. Mình dùng màu này chan đều vào 2 nồi bò và heo. Sẽ có màu đỏ vàng vui mắt lắm. Bún bò giò heo. recipe step 5 photo

Bước 6

Nêm mắm ruốc vào nồi nước dùng theo cách này, khi hai nồi nước dùng đang sôi, mình dùng 1 nồi nhỏ khác cho vào độ 1 chén nước đun sôi, cho cả mắm ruốc vào rồi đun sôi vài dạo, tắt bếp để yên cho lắng lại rồi dùng phần nước trong ở trên chia làm hai đổ vào 2 nồi nước dùng heo/ bò. Nêm nếm lại cho vừa ăn. Bún bò giò heo. recipe step 6 photo

Bước 7

Bắp bò chĩn là lọai cực ngon của con bò, nghe cô bán bảo mỗi con chỉ có 2 cái bắp đó thôi. Mình không nhớ phần bắp đó nằm đâu trong con bò, nhưng ai thích ăn tái thì sau khi xắt mỏng, ướp chút dầu, xếp lên tô bún rồi chan nước dùng nóng sôi lên, gân bò giòn vừa, thịt bò mềm vừa, ngon hơn cả bắp hoa rất nhiều.

Bước 8

Giờ là lúc làm hành chua, ớt ngâm nè, thiếu 2 món này thì chưa ra kiểu bún bò xứ mình.Hành tím bỏ vỏ, rửa sạch rồi xắt mỏng. Ớt xiêm rửa sạch để ráo.Pha dấm, đường theo liều lượng 1 dấm 2 đường 3 nước. Cho cả phần nguyên liệu này vào lượng dấm đã pha. Ngâm chừng 30p là mình đã dùng xổi được rồi. Lâu hơn nữa thì càng ngon. Và dùng dấm nuôi thì càng ngon hơn nữa nhé.Hũ hành của mình đây. Bún bò giò heo. recipe step 8 photo

Bước 9

Dọn rau ăn kèm gồm bắp chuối non bào mỏng, rau quế, tương ớt, hành lá xắt nhỏ, hành chua ngâm ớt, vắt xí chanh cho dịu lại. Nhớ bẻ bánh tráng vô ăn dặm với bún nhe. Vậy mới y chang kiểu quê mình ... Bún bò giò heo. recipe step 9 photo

Ký ức bao giờ cũng đẹp, tôi nấu món này bằng những kỷ niệm cũ, kỷ niệm "khi xưa ta bé", kỷ niệm của thời đi học xa nhà lâu lâu về thăm má được dắt lên hàng ăn cho "bồi dưỡng" bằng những món ngon mà chỉ nhớ đến thôi là bao nhiêu nước miếng đều ứa ra bằng hết... :), thời của thiếu thốn nên món gì cũng là "quốc yến", tô bún bò thực tế không nhiều thịt như trong hồi ức của tôi đâu, nhưng như đã kể dông dài ở trên - trong ký ức của tôi nó ngon như vậy đấy... Tôi nhớ từng miếng chả heo vo tròn thả vào nồi nước dùng thơm nồng mùi xả, ngọt thẫm mùi thịt, cắn 1 miếng thôi là ngấm được cái gìon dai khít ngập vào răng, nhớ khoanh gìo heo trắng có lớp mỡ mỏng bao tròn xung quanh lớp nạc hồng, rồi hành ngâm, rồi bánh tráng, rồi tương ớt...

Bạn nghĩ Bún Bò Giò Heo. trong bao lâu thì hoàn thành? Cách làm Bún Bò Giò Heo. rất khó khăn? Chỉ cần qua 9 bước xử lý 11 nguyên liệu cần chuẩn bị bên trên bạn sẽ thấy việc nấu Bún Bò Giò Heo. không những không khó mà còn đơn giản ngoài sức tưởng tưởng của bạn.

Leave a Reply Cancel reply

Logged in as admin. Log out?

Món ngon hôm nay:
  • Canh Rau Muống Nấu Chả Cá

    Canh Rau Muống Nấu Chả Cá

  • Kimbap gạo lứt

    Kimbap gạo lứt

Thành phần dinh dưỡng

Thông tin trên mỗi khẩu phần.

  • Đạm

    6.60g
  • 50g
  • Chất béo

    50g
  • Năng lượng

    70g
  • Chất béo bão hòa

    90g
  • Natri

    800mg
  • Carbohydrate

    10g
  • Cholesterol

    55.50g