Cách làm Mì Dan Dan Tứ Xuyên (Mì Gánh)

Bước 1

Ớt chưng của Tàu. Khác với sa tế mà Vn mình hay dùng để ăn bún và làm lẩu, ớt chưng tàu được làm từ ớt bột, lá nguyệt quế, hồi, quế, thảo quả, đậu khấu, đinh hương…và một số gia vị khác. Hôm sau mình sẽ có một bài viết hướng dẫn bạn cách làm tại nhà món ớt chưng này

Bước 2

Hạt đậu nành đã ngâm nở, để ráo. Cho 50ml dầu vào làm nóng, rang đậu nành cho đến khi nghe tiếng tách tách thì vớt ra, thấm dầu rồi để nguội.

Bước 3

Trộn thịt lợn cùng muối, tiêu trắng và nửa thìa ăn xì dầu. Cho 1 thìa ăn dầu vào chảo, phi tỏi và gừng băm thật thơm, rồi cho thịt băm vào vừa đảo vừa dùng thìa dằm nhuyễn để thịt không dính cục vào nhau, sau đó cho 1 thìa cafe hắc xì dầu vào tạo màu. Xào đến khi thịt chín khô không còn ướt nước thì gạt thịt ra quanh viền chảo, ở giữa chảo cho 1 thìa dầu ăn vào làm nóng rồi cho cải muối vào, đảo một chút rồi trộn thịt và cải với nhau. Cho ớt bột vào. Đảo đều rồi cho ra một cái đĩa riêng

Bước 4

Đây là cải muối Yacai, nếu không có các bạn có thể dùng dưa muối của mình rửa và vắt sạch cho đến khi không còn vị chua nữa và cho một lượng muối vào sao cho dưa mặn như cà muối vậy

Bước 5

Yacai

Bước 6

Trộn tất cả nguyên liệu của phần nước sốt vào với nhau. Cho khoảng 100ml nước luộc gà vào quấy đều. Sau đó chia hỗn hợp làm 2 phần, tương ứng với 2 bát

Bước 7

Đun sôi một nồi nước rồi thả mì trứng vào. Mình dùng mì trứng khô họ bán sẵn cho tiện. Đun mì khoảng 5 phút cho mì mềm và hơi dai 1 chút rồi vớt mì ra bát đã chứa nước sốt. Tiếp đó cho cải thìa vào chần chín rồi vớt ra cho vào bát.

Bước 8

Cho thịt băm vào bát. Rưới lên bát mì khoảng 150ml nước luộc gà (hoặc nước hầm xương lợn). Rắc hành lá đã thái nhỏ, hạt đậu nành rang lên cùng một chút tiêu Xuyên rồi trộn đều. Vậy là bát mì Dan Dan đã hoàn thành 😀 nếu muốn ăn cay thì bạn có thể cho thêm ớt chưng.

Bước 9

Đây là lọ tương mè

Bước 10

Mời cả nhà nhé