Cách làm Nhân Đậu Đỏ Anko Cho Bánh (Kosian) Phần 2

Bước 1

Ngâm 200g đậu đỏ để qua đêm. (Nếu không có thời gian ngâm thì sẽ đun sôi nước và đậu rồi chắt nước 3 lần như vậy)

Bước 2

Thêm nhiều nước vào nồi chứa đậu. Sau đó đem đun sôi ở lửa vừa rồi chắc nước lần 1 và rửa sạch.

Bước 3

Chuyển số đậu đã chắt sạch nước vào nồi và tiếp tục thêm nhiều nước để đun chín (có thể sử dụng baking soda giúp làm mềm đậu nhanh hơn). Có 1 lưu ý là không được để cạn nước trong nồi.

Bước 4

Sau khoảng 2 tiếng kiểm tra xem đậu chính chưa bằng cách lấy một vài hạt đậu ra và tán trên tay nếu nát thì đã chín. Nếu chưa chín tiếp tục đun và không để cạn nước.

Bước 5

Chắt cho hết phần nước trong nồi. Để ráo qua rổ.

Bước 6

Cho toàn bộ số đậu vào máy xay xay cùng với đường cho đến khi hỗn hợp thật nhuyễn, đem lọc qua rây lọc để được hỗn hợp mịn nhất. Tiếp theo đổ đậu đã lọc vào chảo và bắt đầu quá trình sên nhân.

Bước 7

Sên nhân dưới lửa nhỏ, khuấy đều đậu liên tục, khuấy đến đâu cho dầu ăn vào đến đó, từng chút từng chút một, hết phần dầu ăn này quyện với đậu rồi mới đến phần dầu ăn khác. Khi đã hết dầu, vẫn tiếp tục khuấy cho đến khi đậu hình thành một khối mịn, tách ra khỏi chảo, khi sờ vào không dính tay là được.

Bước 8

(Lưu ý: Không đổ dầu vào một lúc vì làm làm như thế bánh sẽ dễ bị tươm dầu sau khi sên. Để biết chắc đậu đỏ đã đạt hay chưa, bạn có thể thử bằng cách lấy một chút nhân, vo tròn lại đặt lên mặt phẳng, nếu nhân không dính tay tức là đã đạt)