Cách làm Bánh Giò
- Quốc gia: Việt Nam
- Loại thức ăn: Gia đình
- Độ khó: Trung bình
- Số dĩa : Chưa xác định
- Khẩu phần: người
- Thời gian chuẩn bị : 85 phút
- Thời gian nấu : 51 phút
- Tổng thời gian : 136 phút
Nguyên liệu làm Bánh Giò
- 1 cup bột gạo tẻ,
- 2 cup bột năng/ bột ngô nếu bạn muốn ăn bánh kiểu vỏ giòn. Nếu muốn bột bở thì đổi ngược lại 2 tẻ 1 năng. Mình làm 1.5 tẻ và 1.5 năng vậy là trung tính nhất
- 4-5 cup nước lọc
- 4-5 cup nước hầm xương. Khi hầm xương nên cho một chút xíu gia vị cho nước hầm đậm đà hơn
- 500 g Thịt heo xay nhỏ. Nên chọn loại lẫn cả nạc và mỡ sẽ ngon hơn nhân không bị khô
- 10 tai Mộc nhĩ (nhiều ít tuỳ theo khẩu vị, bánh giò nhiều mộc nhĩ nhân sẽ giòn ngon)
- 10 cây Nấm hương (một chút cho thơm)
- 1 nhúm nhỏ tôm khô (không bắt buộc, mình làm nhân bánh cuốn bánh bao thấy cho một chút xíu vào thấy rất thơm ngon)
- 1 hộp trứng cút (không bắt buộc)
- Vài tép hành khô, tỏi khô băm nhỏ
- 1 chút hạt tiêu, dầu hào, mắm
Các bước làm Bánh Giò
Bước 1
Phần vỏ bánh
Bước 2
Cho bột và nước vào khuấy đều cho bột tan vào nước. Ngâm bột trong nước như vậy ít nhất 2 H hoặc qua đêm. Khi ngâm bột sẽ ngấm nước cho vỏ ngon hơn và không bị mùi bột.
Bước 3
Khi làm bạn chắt bớt phần nước ngâm bột đi. Khi bột ngâm lâu sẽ lắng xuống nên rất dễ chắt nước. Chắt gần hết phần nước đi thì khuấy lại cho bột và phần nước còn lại quện vào nhau.
Bước 4
Đun sôi nước hầm xương rồi đổ bát nước bột vừa chắt đi vào nồi nước xương. Hạ lửa vừa, khuấy đều tay đến khi bột nặng tay nửa sống nửa chín thì tắt bếp. Để bột nguội bớt thì có thể gói bánh.
Bước 5
Nhân bánh
Bước 6
Uớp thịt với nước mắm, dầu hào, bột ngọt, tiêu khoảng 15 phút
Bước 7
Mộc nhĩ nấm hương, tôm khô ngâm nở rửa sạch băm hoặc xay vụ
Bước 8
Cho hành tỏi xay vào chảo với chút dầu ăn phi thơm
Bước 9
Tiếp tục thả thịt vào xào ở lửa to 1-2 phút rồi cho mộc nhĩ, nấm hương, tôm khô đã xay nhỏ vào đảo cùng 1 phút sau hạ lửa nhỏ nhất để thịt hết đỏ chín tới thì nêm nếm lại gia vị, rắc tiêu và tắt bếp. Lưu ý: làm nhân bạn phải dùng nước mắm và tiêu thì mới lên vị thơm của nhân được ko nên chỉ dùng muối ko
Bước 10
GÓI BÁNH- lá chuối rửa sạch trần qua nước nóng rồi lâu khô.- cắt lá thành miếng vuông tầm 30cmx30cm
Bước 11
Dải một miếng màng bảo quản thực phẩm ở dứoi rồi chồng hai miếng lá lên trên. Gập lá theo đường chéo hai lần rồi mở ở giữa ra được góc lá hình kim tự tháp (nhìn ảnh phía dưới)- múc một muỗng canh bột vào dàn đều rồi tiếp đó cho 2 thìa canh nhân vào + trứng cút (nếu có)- múc tiếp hai muỗng bột đổ tiếp vào và dàn đều cho cho kín nhân
Bước 12
Gập lá lại thành hình vuông ở đáy, vừa gập vừa nén nhẹ bột cho bột dồn đều vào các góc.- kéo phần màng bảo quả thực phẩm vào các góc bánh để bánh không bị bục ra. Nếu dùng dây buộc thì ko cần màng bq nữa.
Bước 13
Cho bánh lên hấp 30 phút thì bỏ ra. Đợi bánh nguồn bớt là ăn được rồi.
Bước 14
Lưu ý: - bánh giò không nên ăn ngay lúc vừa làm xong vì bột còn nóng sẽ nhão nên phải đợi cho nguội bớt mới ăn nhé.- mình thấy luộc bánh sẽ ngon hơn là hấp vì lá ngấm vào vỏ cho màu xanh thơm đặc trưng, vỏ mềm mại giống hàng hơn và nhân luộc cũng nhừ ngon hơn. Nếu luộc các bạn phải gói và buộc bánh chặt tay không sẽ bị bục nhé. Cũng ko nên dùng màng bảo quản vì luộc lên nhựa phai ra có thể ngấm vào nước rồi ngấm vào bánh ko tốt cho sữc khoẻ
Bước 15
Muốn lớp vỏ có màu xanh đẹp bạn có thể dùng nước lá dứa pha lẫn nước hầm xương nhé. Mình làm nhà ăn thì ko cần hihiChúc các bạn thành công!
Bước 16
Bước 17
Chỉ là món bánh nhà quê mà sao ở nơi đất khách lại thấy nhớ đến vậy. Lọ mọ tìm tìm rồi so sánh và thử nghiệm cuối cùng cũng tìm được mùi vị đó. Note lại cho bạn nào cần nhé.
Bạn nghĩ Bánh Giò trong bao lâu thì hoàn thành? Cách làm Bánh Giò rất khó khăn? Chỉ cần qua 17 bước xử lý 11 nguyên liệu cần chuẩn bị bên trên bạn sẽ thấy việc nấu Bánh Giò không những không khó mà còn đơn giản ngoài sức tưởng tưởng của bạn.
Món ngon hôm nay:
Thành phần dinh dưỡng
Thông tin trên mỗi khẩu phần.
-
Đạm
6.60g -
Xơ
50g -
Chất béo
50g -
Năng lượng
70g -
Chất béo bão hòa
90g -
Natri
800mg -
Carbohydrate
10g -
Cholesterol
55.50g