Cách làm Bánh Trung Thu (Bánh Nướng - Phần Vỏ)

Bước 1

Công thức trên làm thành 450gr bột vỏ bánh. Bánh nướng theo Savoury Days là 2 NHÂN 1 VỎ, ví dụ bánh 75gr thì 50gr nhân 25gr vỏ.

Bước 2

Ray bột mì vào âu, dùng thìa tạo lỗ tròn giữa âu bột

Bước 3

Lần lượt cho các nguyên liệu còn lại vào ô trống trong âu bột mì, trộn đều nhẹ nhàng theo vòng tròn từ trong ra ngoài, cho đến khi bột hoà quyện thì dùng tay nhẹ nhàng nhào thành 1 khối dẻo mịn là được

Bước 4

Lưu ý lúc đó bột vẫn còn hơi ướt, tránh nhồi quá nhiều chỉ cần, nếu bột bị khô cho thêm dầu hoặc nước đường. Bọc khối bột lại, cho bột nghỉ 30-45 phút.

Bước 5

Đóng bánh và nướng:Chuẩn bị nhân (bài viết trước) và cân bột vỏ theo tỷ lệ tương ứng với khuôn của mình. Nên phủ khăn ẩm hoặc bọc nilong để tránh bị khô nhân và vỏ bánh khi chưa kịp đóng bánh.

Bước 6

Chống dính khuôn bằng 1 chút xíu dầu ăn (không dùng bột). Chống dính tay bằng bột mì.

Bước 7

Bật lò nướng 2 lửa 180-190 độ C nướng trên rack để khỏi cháy đế bánh.

Bước 8

Bọc nhân với vỏ bánh theo tỷ lệ, miết nhẹ cho kín và khít, tránh để không khí giữa nhân và vỏ bánh, có thể dùng tăm chọc dưới đáy bánh để thoát khí.

Bước 9

Nướng lần 1: Lò nướng đã đủ nhiệt độ cho bánh đã đóng xong vào thanh giữa lò, bánh 50-70gr nướng 5-7 phút, bánh 100-125gr nướng 8-10 phút, tuỳ lò.

Bước 10

Nướng đến khi bánh chuyển màu trắng đục thì lấy ra, xịt nước lên khắp mặt bánh, chờ 5-10 phút cho bánh nguội bớt hơi nóng và khô thì quét hỗn hợp trứng. 

Bước 11

Quét một lớp mỏng lên khắp mặt và thành bên của bánh, tránh để đọng hay vón cục.

Bước 12

Cho vào nướng lần 2 nhiệt độ cao hơn chút 190-200 độ C trong khoảng 5-7 phút.

Bước 13

Khi mặt bánh khô và chuyển vàng thì lấy ra, xịt nước, chờ nguội và khô, quét trứng  lần 2.

Bước 14

Bánh để nguội trên rack để tránh bị đổ dầu đế bánh. Bánh mới nướng xong sẽ nhạt màu và khô cứng, sau 2-3 ngày bánh sẽ tươm dầu khiến màu lên đẹp hơn và bánh cũng mềm hơn, lúc đó mới ăn ngon.