Cách làm Bánh Lọt Mặn

Bước 1

Làm cọng bánh lọt: Cho 2 loại bột vào thố trộn đều, rồi chế nước sôi vào từng chút một, vừa chế vừa dùng phới dẹp quậy thấy bột hơi quyện lại thì cho bột ra bàn nhồi, nếu thấy bột hơi khô thì cho ít nước sôi vào (dùng muỗng soup cho vào từ từ) nhồi cho đến khi thấy bột dẻo mịn thì được, đặt khối bột vào tô dùng khăn ẩm đậy lại, cho bột nghỉ 10 phút

Bước 2

Tạo hình cọng bánh & luộc: Cho nồi nước lên bếp rồi nấu sôi cùng xíu dầu ăn, sau đó dùng 2 tay có thoa ít bột năng chống dính lấy 1 cục bột nhỏ xíu se se để có cọng bột dài & có đuôi nhọn, vừa se xong là thả cọng bột vào nồi nước đang sôi liền (lửa nhỏ vừa), cứ se & luộc như vậy, khi thấy cọng bánh nổi lên là được. Lúc thấy trong nồi đã nhiều bánh thì ngưng se, vớt cọng bánh ra tô nước lạnh ngâm 3 phút, rồi vớt ra rổ để ráo. Cứ se, luộc & ngâm, vớt cho đến hết khối bột

Bước 3

Giò sống (mọc): cho vào tô cùng tiêu, đường trộn quết đều cho dẻo (hình này là giò sống mình tự làm)

Bước 4

Nấu nước dùng: Cho 1 lít nước cùng với hành củ tím đập dập + 1/2m cafe muối nấu sôi, khi nước sôi cho tôm đã sơ chế sạch nhưng còn vỏ vào luộc chín, rồi vớt tôm ra ngâm vào tô nước đá. Sau đó dùng muỗng cafe múc giò sống viên tròn cho vào nồi, giò sống nổi lên là chín, lúc này nêm nếm gia vị vừa thôi vì lúc ăn cho ít nước mắm nguyên chất vào cho thơm. Tiếp đến bỏ cọng bánh vào, nước dùng sôi lại cho đầu hành trắng + tôm đã lột vỏ vào & 1m soup dầu dùng phi hành khô cho thơm. Tắt bếp

Bước 5

Thành phầm: Nước dùng ngọt thanh, cọng bánh lọt dài vừa ăn, mềm nhưng dai nhẹ không bở nát, khi gần ăn mới cho cọng bánh vào nồi, dùng nóng. Lúc ăn nhớ cho vào tô ít nước mắm + tiêu cho thơm & đậm vị