Cách làm Bún Bò Huế

Bước 1

Xương ống rửa sạch, chần sơ nước sôi cho bớt mùi hôi rồi rửa nước lạnh sau đó cho vào nồi hầm cùng xương bò 2 tiếng với củ hành tây và sả cây đập dập. Nêm hạt nêm + muối + đường phèn.

Bước 2

Bắp bò rửa sạch cho vào nồi nước dùng luộc chín. Thịt chín thì vớt ra thau nước lạnh để thịt được giòn.

Bước 3

Cho 3 muỗng canh mắm ruốc vào tô, cho ít nước vào quậy đều cho tan rồi để mắm ruốc lắng. Sau đó lấy phần nước lắng cho vào nồi nhỏ bắt lên bếp đun sôi rồi để lắng lại một lần nữa.

Bước 4

Thịt cua cho vào thau cùng giò sống, nêm nước mắm, đường, tiêu và củ hành bằm nhỏ cho vừa khẩu vị. Trộn đều rồi cho vào cối giã cho dai. Nếu thịt cua không có gạch thì cho ít dầu màu đều vào cho có màu đẹp.

Bước 5

Sau đó vo viên và cho vào nồi nước dùng.

Bước 6

Tỏi lột vỏ bằm nhỉ, sả bằm nhỏ, ớt rửa sạch bằm nhỏ

Bước 7

Cho dầu màu điều lên bếp, dầu sôi cho tỏi và sả vào. Sau đó cho ớt vào xào.

Bước 8

Thịt bắp bò cắt lát, chả cây lột vỏ, chả lụa/chả bò cắt lát vừa.

Bước 9

Cho mắm ruốc đã lọc vào nồi, cho thêm sa tế đã xào vào rồi nêm lại nước dùng cho vừa khẩu vị.

Bước 10

Hành lá cắt nhỏ, rau răm cắt nhỏ, hành tây cắt sợi làm rau nêm.

Bước 11

Rau sống rửa sạch.

Bước 12

Bắp chuối bào sợi, rau muống bào sợi, giá rửa sạch.

Bước 13

Cho bún vào tô.

Bước 14

Xếp thịt bắp bò, chả cây, chả lụa/chả bò, chả cua lên tô.

Bước 15

Chan nước dùng, múc thêm xương chân giò và cho rau răm, hành lá và hành tây lên mặt.

Bước 16

Dọn kèm đĩa rau ăn cùng.

Bước 17

Khi ăn kèm chén sa tế cho những ai thích ăn cay nhiều.