Cách làm Bánh Da Lợn (Steamed Layered Tapioca Cake)

Bước 1

Note cho phần nguyên liệu:- Lá dứa: Chọn lá bánh tẻ, màu xanh tươi, màu xanh đậm là lá già có vị đắng và mùi hăng hăng.- Nước cốt dừa: Mình sử dụng nước cốt dừa lon Wonderfarm, cảm thấy khá đặc nên đã điều chỉnh tăng lượng nước lọc so với công thức gốc.- Đậu xanh: Là đậu khô không vỏ.

Bước 2

Phần bột xanh:- Lá dứa rửa sạch, cắt bỏ phần gốc trắng, cắt khúc, bỏ máy sinh tố xay cùng 150ml nước lọc. Vắt kiệt lấy nước cốt, bỏ bã.- Trút tất cả nguyên liệu bột xanh vào máy xay sinh tố, xay đều.- Trút hỗn hợp bột ra âu.

Bước 3

Phần bột đậu xanh:- Đậu xanh ngâm nước cho nở hết cỡ, nấu chín mềm cùng 150gr nước lọc. Không nên hấp đậu, vì đậu nấu khô xay sẽ không mịn như đậu nấu ướt.- Trút tất cả nguyên liệu vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn đều.- Trút hỗn hợp bột ra âu.

Bước 4

Hấp bánh:- Thoa một lớp dầu ăn mỏng vào khuôn (dùng âu kim loại như inox hay nhôm đều được)- Đổ nước 2/3 chõ, đặt xửng hấp lên, đặt khuôn vào.- Đun sôi nước thì bắt đầu hấp bột. Múc một muôi bột xanh, láng đều khuôn, sao cho mỗi lớp màu xanh dày chừng 0.5cm. - Đậy vung, đun lửa to chừng 5-7 phút, mở ra thấy bột đã trong thì múc 1 muôi bột đậu xanh láng đều khuôn sao cho mỗi lớp đậu xanh dày 0.7cm.- Tiếp tục đổ lần lượt bột xanh rồi bột đậu xanh xen kẽ sao cho lớp cuối cùng là màu xanh.

Bước 5

Bánh để thật nguội rồi nhẹ tách thành khuôn lấy bánh ra.

Bước 6

Note cho phần hấp bánh:- Để tránh nước đọng nhỏ giọt lên mặt bánh, bạn có thể dùng một chiếc ăn mặt phủ mặt xửng hấp trước khi đậy vung.- Chỉ nên đổ 5 lớp cho mỗi bánh thì màu xanh sẽ vẫn còn tươi, nếu bạn đổ quá nhiều lớp thì những lớp màu xanh phía dưới đáy khuôn sẽ ngả cỏ úa, giống như khi luộc rau đậy vung.- Thay vì làm khuôn to, bạn có thể đổ thành các khuôn nhỏ, bánh nhanh chín và dễ gỡ khuôn hơn.