Cách làm Thịt Kho Tàu - Món Ăn Của Mẹ

Bước 1

Món thịt kho tàu tưởng đơn giản dễ làm mà để làm đạt yêu cầu thịt mềm, không quá nhừ, nước màu cánh gián thì không hề dễ. Muốn món thịt kho tàu thật ngon thì khâu chọn thịt cũng phải chọn được phần thịt ngon: thịt nách, rõ 3 chỉ, không quá mỡ, không quá nạc, màu tươi hồng, không trắng ởn, đưa miếng thịt sống lên mũi ngửi vẫn còn thơm, bì không có lông (thịt kho tàu mà bỏ bì đi vì lông thì không còn là kho tàu nữa).

Bước 2

Thịt mua về rửa qua với nước, thái miếng vừa ăn, có nhà thái miếng chữ nhật, ngang bằng 2 đốt ngón tay. Mẹ tôi thì thích ăn miếng nhỏ vừa miệng, nên chỉ thái ngang bằng 1 ngón tay. Nồi bắc lên bếp cho nóng, cho thịt vào nồi, đảo đều to lửa, thịt bắt mùi thơm và ra mỡ. Đừng bao giờ cho dầu ăn vì mỡ trong thịt sẽ chảy ra, ăn béo ngậy mà không ngán. Khi thấy thịt đã ra đều mỡ và chuyển màu thì cho nước mắm vào, tiếp tục đảo cho thịt ngấm mắm. Tạm bắc nồi xuống.

Bước 3

Trưng nước hàng: muốn thịt kho tàu đẹp mắt, đừng bao giờ mua nước hàng bán sẵn. Hãy luyện trưng nước hàng cho đạt màu cánh gián - màu đẹp nhất của món ăn. Đặt chảo nóng trên bếp, cho đường vào đảo đều, đường chuyển dần màu. Chuẩn bị 1 bát nước, khi thấy nước hàng bắt đầu sang màu cánh gián thì nhanh tay đổ nước vào, vẫn đảo đều để đường không vón cục. Cực kỳ lưu ý: đây là quá trình cần sự tập trung cao, bởi vậy, đừng chú ý sang việc khác. Sai một ly, chảo đen sẽ bốc khói :D

Bước 4

Nước hàng đun sôi rồi chắt vô nồi thịt. Đảo đều rồi đậy vung. Giờ thì đơn giản rồi, chỉ cần chờ 15 phút cho nồi thịt sôi. Chú ý nhỏ lửa. Trong lúc chờ thịt mềm có thể nấu món khác. Nêm thử một miếng thấy thịt vừa ăn, tắt bếp.

Bước 5

Thịt kho tàu ăn ngon nhất với cơm trắng. Trưa hè oi ả chỉ cần đĩa thịt kho tàu, bát canh cua với cà thì không còn gì có thể sánh bằng. Mỗi lần làm thịt kho tàu, mẹ tôi thường hay làm nhiều thịt và nhiều nước, để sáng hôm sau 3 bố con ăn sáng với bánh mỳ nữa. Món ăn cả thời thơ ấu của tôi.