Cách làm Bánh Brioche Feuilletée

Bước 1

Bột mì rây mịn cho vào âu đánh bột, cho đường vào một góc âu, muối ở một góc khác

Bước 2

Sữa làm hơi ấm cho men nở vào sữa quậy đều bằng đũa gỗ, để lên men như gạch cua, làm 1 lỗ trũng ở âu bột cách chỗ muối, đường, đổ sữa men nở vào

Bước 3

Đặt âu bột vào máy, cho máy chạy ở tốc độ nhẹ rồi tăng dần, sau đó cho trứng vào âu bột đánh cho hỗn hợp bột trứng hoà quyện. Sau đó, bạn cho tiếp bơ mềm cắt nhỏ, nứoc hoa cam, vỏ cam chanh bào nhuyễn vào đánh đến khi bột bóng mịn, kéo màng

Bước 4

Để bột vào một âu có rắc ít bột, nhớ bọc kín bằng màng bọc thực phẩm trong 2 giờ trong tủ lạnh

Bước 5

Lấy phần bơ 150 gr khô đặt vào tấm giấy nướng bánh cán mỏng hình chữ nhật cho vào tủ lạnh

Bước 6

Bột sau khi nghỉ, đem ra cán mỏng cỡ chừng 2 cm theo hình chữ nhật lớn gấp đôi miếng bơ đã ép, đặt miếng bơ đã ép vào tấm bột, gấp lại làm 3, tay trái gấp vào trước, rồi đến tay phải.

Bước 7

Dùng cây cán bột theo chiều dài từ trên xuống, hướng vào phía bụng mình. Rồi lại gấp lại làm 3, gói bằng màng bọc thực phẩm để bột nghỉ trong tủ lạnh 1 giờ.

Bước 8

Mình làm nhu vậy hai lần nữa, lần 2 cùng cán bột mỏng dài theo hình chữ nhật, gấp lại, gói lại để nghỉ 1 gio tủ lạnh, lần 3 cũng vậy. Cuối cùng cán mỏng bột độ chừng 5 mm, sau dó tạo hình.

Bước 9

Khuôn chữ nhật, phết bơ, rắc ít bột. Cuộn tròn bột lại, dùng dao cắt khoảng 4 hoặc 5 cm, đặt vào khuôn 3 phần bột, nhớ có chừa khoảng trống trong khuôn để bạnh còn nở. Bọc kín và để bột nghỉ tiếp, sẽ nở tiếp đầy khuôn, quét lòng đỏ lên bánh.

Bước 10

Bật lò, nướng ở nhiệt độ 180 độ c, khoảng 15 phút, đem ra rắc đường bột lên mặt.

Bước 11

Đổi dáng, sau khi cuộn tròn bột lại, 2 dây dài, lấy dao bén cắt ở trên mặt bánh, không cắt sâu, cuộn thừng 2 dây, rồi cuộn tròn. Để vào khuôn tròn, bọc kín, cho bột nghỉ, sẽ nở tiếp gấp đôi, đem quết lòng đỏ lên mặt bánh, nướng bánh, có thể rắc ít đường hạt lên mặt bánh cho đẹp. Bánh được đem ra ngoài quết nước si rô đường rượu Rhum cho bóng, rắc đường bột cho đẹp

Bước 12