Cách làm Chả Ram Tôm Bình Định

Bước 1

Thịt heo xay ướp 2 muỗng cf hạt nêm, 1 muỗng cf đường, 1/2 muỗng bột ngọt

Bước 2

Tôm cắt giữa đầu, ngay vị trí hạt đen, sau đó cắt chân. Lấy tắm khều bỏ hạt đen -> chọc phần đuôi để đoạn ruột dính ở cuối đuôi bong ra dễ rút, dùng tăm khều vùng khớp vỏ gần đuôi hoặc gần đầu kéo ruột ra. Lưu ý không kèo ngay đầu dễ bị rụng đầu khi xào.

Bước 3

Tiếp tục lấy ruột

Bước 4

Ướp tôm với 1 muỗng cf hạt nêm, 1/2 muỗng cf đường và 1/2 muỗng cf bột ngọt. Tôm có vị mặn sẵn nên ko ướp nhiều gia vị.

Bước 5

Tôm ướp xong đem xào liền, không cần đợi thấm gia vị. Cho chút dầu phi hành, tỏi lên rồi cho tôm vào xào. Xào tới khi tôm đổi màu đỏ hồng hết là đc.

Bước 6

Thịt ướp lúc trước cũng cho xíu dầu vào phi thơm rồi cho thịt vào xào. Thịt mỡ nhiều xào sẽ tự ra mỡ nên các bạn cho ít dầu thôi.

Bước 7

Đem thịt và tôm phơi trước quạt tầm 20p

Bước 8

Khi tôm và thịt đã ráo nước khía đôi con tôm phần lưng để khi cuốn dễ hơn. Lúc này mới khía chứ ko khía trước khi xào bởi tôm sẽ bể phần vỏ khi xào. Còn thịt thì xắt nhỏ nấm mèo rồi trộn đều với thịt.

Bước 9

Làm nước phết bánh tránh: 800ml nước + nửa trái chanh (khoảnh 1 muỗng canh) + 1/2 muỗng cf bột ngọt

Bước 10

Tiến hành gói chả thôi, chiều dài chả ram sẽ bằng chiều dài của tôm nên khi mua lựa tôm bằng nhau thì khi gói sẽ đều và đẹp. Phết nước phết lên 1 mặt bánh tráng, lật ngược lại rồi để tôm và thịt lên gói, phần nào bị khô thì lấy nước phết phết thêm vào.

Bước 11

Khi gói xong thì đem chả hong trước quạt cho thật khô, tầm 30p-1 tiếng, khi chạm vào thấy miếng chả chắc tay, không ẩm ướt là được, phơi càng khô thì miếng chả cành giòn và giòn càng lâu. Bạn nào ko thích ăn giòn, cứng quá thì phơi mềm hơn.

Bước 12

Khi chả đã đạt độ khô cần thiết thì mình đem đi chiên. Chiên ngập dầu, lửa nhỏ tới khi miếng chả vàng là được, vì nhân đã chín từ trước nên ko cần chiên kỹ quá. Sắp rau sống ăn kèm.

Bước 13

Bước này mình sẽ hướng dẫn các bạn làm nước chấm, khi chờ chả khô các bạn tranh thủ làm cũng đc. Ở đây mình làm 2 loại, nước chấm mắm chanh tỏi ớt chắc ko cần hướng dẫn rồi. Mình sẽ hướng dẫn các bạn làm nước chấm đậu phộng.

Bước 14

Nước chấm đậu phộng: đậu phộng rang chín, bỏ vỏ, xay nhuyễn, càng nhuyễn càng tốt. Ớt, tỏi bằm nhỏ. Pha hỗn hợp: 2 muỗng canh tương ớt, 2 muỗng cf đường, 3 muỗng canh nước mắm, 20ml nước lọc, cho bột đậu phộng vào đánh thật đều tạo thành dung dịch xệt xệt, cuối cùng cho tỏi và ớt vào. Nêm nếm lại vừa khẩu vị cay, mặn, ngọt. Chúc các bạn ngon miệng.