Cách làm Kim Chi Cải Thảo (Giòn Lâu)

Bước 1

Cải thảo cắt bỏ phần cuống tròn của cải, chẻ cải ra làm đôi hoặc làm 4 phần, nhúng qua nước để khi rắc muối bám vào sẽ bám hơn. Xát muối vào phần bẹ trắng rải thêm muối vào bên trong của bẹ cả, xát như vậy cho đến khi hết. Ngâm muối giúp cải ra bớt nước và mềm, sau khi ngâm muối nhớ rửa cải trong chậu nước đầy để các bẹ cải xoè ra và muối bám bên trong được rửa sạch, tránh làm cải bị mặn

Bước 2

Cho nước vào đun sôi cùng vài con cá cơm, vớt cá ra để nước thật nguội

Bước 3

Xay nhuyễn hỗn hợp gồm: cá cơm, gừng, tỏi, hành Tây, táo, nước mắm, tôm muối

Bước 4

Nước nguội thì cho bột nếp vào khuấy tan, bắc lên bếp ngoáy cho đến khi sôi, cho đường vào khuấy tan, đun sôi lại rồi tắt bếp. Để nguội 1 xíu rồi cho ớt bột vào, dùng đũa khuấy 5-7p cho đều, ớt bột sẽ giữ được màu đỏ tươi và đẹp hơn khi cho vào lúc nguội, cho tiếp hỗn hợp xay ở trên vào, để nguội

Bước 5

Bào nhỏ cà rốt, củ cải, xắt hành hẹ rồi cho vào hỗn hợp trên khi nguội. Đeo bao tay rồi phết sốt lên khắp phần bẹp trắng của cây cải, chú ý phết cả vào phần giữa các bẹ với nhau để toàn bộ phần cải đều có sốt.

Bước 6

Cuộn tròn kim chi rồi xếp vào hộp thuỷ tinh hoặc hộp nhựa (không nên nén kim chi đầy và chặt vì sau khi lên men, kim chi sẽ tiết ra nước). Bạn để ngoài đến khi kim chi lên men tùy thời tiết (ấn vào thấy sủi bong bóng nhỏ) thì cho vào tủ lạnh ăn dần.