Cách làm Chả Đỏ (Chả Tai)

Bước 1

Tai, mũi & da heo rửa sạch với nước muối loãng, cạo sạch lông rồi luộc sơ qua nước có pha 1m canh giấm để khử mùi hôi. Sau đó rửa qua nước cho đi bọt bẩn & nhổ lông còn sót lại, rồi bắc nồi nước khác có cho vào những lát gừng nấu sôi, nước sôi cho tai-mũi & da heo vào luộc chín. Tai mũi & da heo chín vớt ra để ráo (lúc này thịt rất thơm)

Bước 2

Cắt tai mũi & da heo thành những sợi dài mỏng vừa ăn cho vào thố đựng cùng với giò sống + hành phi + 1m canh nước mắm + 1/2m canh hạt nêm + 1m cafe bột ngọt + 1m cafe tiêu bột + 2m cafe tiêu hạt. Trộn cho hỗn hợp thật quyện đều & thấm gia vị, sau đó cho vào khuôn có chống dính bằng dầu ăn ém cho thật chặt, ướp 30 phút

Bước 3

Cho nồi hấp lên bếp cùng nước cao gần xửng, nước sôi cho khuôn chả vào hấp (nhớ xả hơi nước trong khi hấp). Lúc này làm nước quét mặt chả: cho lòng đỏ trứng cùng 1m cafe hạt nêm & màu dầu điều vào chén đánh tan đều. Hấp chả được 30 phút là chả chín, mở nắp cho nước quét mặt lên khắp bề mặt chả & không đậy nắp, cứ để như vậy cho đến khi bề mặt chả khô ráo & ửng đỏ đẹp thì tắt bếp đem khuôn ra ngoài để nguội. Chả nguội cho vào ngăn mát vài giờ hoặc qua đêm chả sẽ dẻ chặt & dai rất ngon

Bước 4

Chả đỏ có màu đỏ đẹp, miếng chả giòn sần sật đậm đà cùng vị thơm của hạt tiêu... nên dùng lạnh cùng với muối tiêu