Cách làm Bột Ngàn Lớp Và Ứng Dụng Tạo Hình

Bước 1

Rây bột vào âu, cho đường, muối, men nở, nước, sữa bột trộn đều, xong cho bơ để nhiệt độ phòng, vỏ chanh vào nhồi thành một khối mịn, gói bằng nylon thực phẩm, để tủ đông khoảng 30 phút

Bước 2

Đem bột ra ngoài cán mỏng để gói bơ. Bơ 125 gr đem cán mỏng hình chữ nhật, để tủ lanh 1 giờ trước.

Bước 3

Gấp bột hai bên vào, gói bơ, xong cán dài theo chiều dọc, xong gấp bột trên dưới vào giữa, gập lai (gấp 4), để tủ đông 30 phút

Bước 4

Sau 30 phút, lấy ta cán bột mỏng dài ra, rồi gập 4 như trước, để vào tủ đông 30 phút

Bước 5

Sau 30 phút, bạn lấy ra cán bột mỏng khoảng 0,3 cm, rồi tạo hình bánh ngàn lớp. Mình thì làm tối, để ngăn mát, sáng ra mới làm, và ủ tiếp sau khi tạo hình ở lò sau khi để nóng lò ở nhiệt độ 50, khoảng 10 phút, khi ủ trong lò, mình đặt ly nước nóng trong lò. Bánh nở gấp đôi, mình đem ra quết lòng đỏ trứng lên mặt bánh. Nướng bánh ở 180 độ đến 200 độ c, khoảng 20 phút

Bước 6

Bánh mình đã ứng dụng bột ngàn lớp, bánh cuộn Nutella bên trong

Bước 7

Bánh cho nhân kem Choux và nho đã ngâm mềm với rượu Rhum

Bước 8

Cuộn tròn lại và dùng dao cắt thành khoanh tròn dày khoảng 3 cm

Bước 9

Sau khi nướng, bánh sẽ thành phẩm

Bước 10

Bánh Croissant hay gọi là sừng trâu

Bước 11

Mình tạo hình, nướng xong cho kem choux lên

Bước 12

Bước 13

Bước 14

Bước 15

Bánh nhân mứt cam

Bước 16

Khi nướng xong, minh quét mot lớp mỏng nước sirô dường lên mặt bánh cho bóng đẹp