Cách làm Cháo Sườn Hà Nội

  • Số dĩa : Chưa xác định
  • Khẩu phần: 5 người
  • Thời gian chuẩn bị : 80 phút
  • Thời gian nấu : 40 phút
  • Tổng thời gian : 120 phút

Nguyên liệu làm Cháo Sườn Hà Nội

  • 1 kg sườn thăn (có sụn nhiều càng tốt)
  • 300 gr gạo tẻ
  • Quẩy giòn (nếu có)
  • Ruốc thịt (nếu có)
  • Gia vị: Muối, hạt nêm, mì chính, tiêu xay
  • Hành lá
  • Quẩy giòn (nếu có)

Các bước làm Cháo Sườn Hà Nội

Bước 1

Gạo vo sạch, ngâm với nước lanh trong 3-4h trước khi nấu. Mình được khuyên không nên ngâm gạo quá lâu trong mua hè vì dễ bị chua. Cháo sườn Hà Nội recipe step 1 photo

Bước 2

Sườn rửa qua, xếp vào nồi, cho thêm 1 thìa cafe muối, đổ nước xâm xấp rồi trần qua để loại bỏ bẩn và mùi hôi (nếu có). Để lửa to, bếp vừa sôi thì nhấc xuống. Cháo sườn Hà Nội recipe step 2 photo

Bước 3

Dội lại bằng nước lạnh, nhặt bỏ xương vụn (nếu có). Cháo sườn Hà Nội recipe step 3 photo

Bước 4

Xếp lại vào nồi, đổ đầy nước, thêm gia vị rồi ninh sườn đến khi nhừ. Nếu có nồi áp suất thì sử dụng sẽ nhanh hơn mà mình tìm mãi không biết nồi mẹ cất đâu nên đành ninh nhỏ lửa kiểu truyền thống. Khi sườn đã nhừ, vớt sườn ra, lọc nước ninh qua rây và hớt bỏ váng mỡ (nếu có). Cháo sườn Hà Nội recipe step 4 photo

Bước 5

Thịt sườn và sụn lọc ở phần trước: cắt/xé thành miếng nhỏ vừa ăn, cho vào chảo có hành tỏi phi thơm và xào qua. Nêm mắm muối cho đậm đà. Cháo sườn Hà Nội recipe step 5 photo

Bước 6

Gạo đã ngâm cho vào xay với 1 chút nước xương. Lọc qua rây. Những hạt gạo chưa nhuyễn sẽ được xay tiếp cho đến khi mịn thì thôi. Cháo sườn Hà Nội recipe step 6 photo

Bước 7

Lưu ý của bác Khai Tâm khi nấu nước bột gạo: "Tuỳ theo loại gạo nhiều nhựa, ít nhựa, sẽ cần số lượng nước khác nhau. Cứ thử làm 1 lần sẽ ra ngay định lượng. Cho nước bột gạo lên bếp, khuấy lửa trung bình, đều tay. Hễ thấy vón cục ở dưới thì hạ lửa thật nhỏ, khuấy đều 1 lúc là nó sẽ tan hết. Nếu thấy đặc thì cho thêm nước xương hoặc nước sôi. Chú ý là phải khuấy đều tay, như khuấy bánh đúc" Mẹo này mình thấy rất hữu dụng. Chỉ một lúc đầu khuấy hơi mệt còn khi bột gạo đã chín thì điều chỉnh rất dễ. Các bạn lưu ý cho một ít nước một kẻo cháo bị loãng quá. Cháo sườn Hà Nội recipe step 7 photo

Bước 8

Khi bột gạo chín, cho sườn đã đảo vào quậy đều tay khoảng vài phút nữa. Sau đấy vặn thật nhỏ lửa đậy vung nồi cháo trong khoảng 15-20' (cho bột gạo nở hết). Cháo sườn Hà Nội recipe step 8 photo

Bước 9

Múc ra bát ăn, thêm gia vị và hành lá tuỳ ý (hành lá phải đảo khi cháo nóng để hành chín), nếu có thêm quẩy giòn cắt nhỏ và hành lá nữa thì tuyệt! Bác mình có chỉ thêm là ăn với quẩy thì nên nấu cháo loãng hơn bình thường một xíu thì sẽ ngon hơn. Cháo sườn Hà Nội recipe step 9 photo

Bước 10

Có một phương án khác thay cho quẩy, các bạn mua bánh mì gối về, cắt thành từng khối vuông rồi cho vào chảo đảo cho giòn rụm. Ăn cũng rất ngon đó. Chúc mọi người ngon miệng!

Cháo sườn Hà Nội lần đầu mình ăn là ở quán ăn đêm ngay gần chợ Đồng Xuân. Bát cháo mịn sánh, thơm mùi sườn, chút sật sật của sụn, chút giòn tan của quẩy, thêm vị đặm của ruốc thịt và hăng hăng của hành tiêu... Nói chung là ăn thích lắm. Điểm đặc biệt là cháo mịn làm từ bột gạo chứ không phải hạt gạo như các loại cháo khác. Bác mình có chia sẻ rằng hồi xưa, cháo này là cháo bán hàng rong hay được các bà các mẹ mua cho trẻ con ăn, bây giờ mới "hot" như vậy với giới trẻ Hà Nội ? Hôm nay có dịp mình mày mò tham khảo nhiều công thức trên mạng, xắn tay làm xem sao. Mời cả nhà cùng thử ?

Bạn nghĩ Cháo Sườn Hà Nội trong bao lâu thì hoàn thành? Cách làm Cháo Sườn Hà Nội rất khó khăn? Chỉ cần qua 10 bước xử lý 7 nguyên liệu cần chuẩn bị bên trên bạn sẽ thấy việc nấu Cháo Sườn Hà Nội không những không khó mà còn đơn giản ngoài sức tưởng tưởng của bạn.

Món ngon hôm nay:
  • Canh chua hến

    Canh chua hến

  • Bí xanh độn thịt

    Bí xanh độn thịt

Thành phần dinh dưỡng

Thông tin trên mỗi khẩu phần.

  • Đạm

    6.60g
  • 50g
  • Chất béo

    50g
  • Năng lượng

    70g
  • Chất béo bão hòa

    90g
  • Natri

    800mg
  • Carbohydrate

    10g
  • Cholesterol

    55.50g