Cách làm Cơm Tấm Long Xuyên (Thịt Khìa)

Bước 1

Chả trứng: - Nấm mèo ngâm nước rồi cắt sợi mỏng.- Bún tàu ngâm nước cắt sợi khoảng 1.5-2cm. - Băm nhuyễn tỏi, hành tím. - Trộn nấm, bún tàu, tỏi, hành tím, tiêu rồi cho gia vị 3 đường 1 muối và chút nước mắm vào hỗn hợp. Trộn đều tay hỗn hợp. - Sau đó lòng trắng trứng vào hỗn hợp và trộn đều. - Bỏ hỗn hợp vào bát chưng cách thuỷ. - Khi hỗn hợp gần chính, phủ lòng đỏ trứng lên bề mặt và chưng đến khi chả chín hẳn.

Bước 2

Cơm:- Vo gạo và lượt hết nước.- Bắt chảo với lửa thật nhỏ, cho tí dầu rồi xào gạo với 1-2 giọt tinh dầu lá dứa và 1 nhúm muối.- Khi gạo đã ráo lại, cho gạo vào nồi và nấu.- Lưu ý: hạt cơm tấm phải khô, bời rời có mùi lá dứa nên nấu cơm tấm với tỉ lệ nước ít hơn so với nấu cơm thường.

Bước 3

Thịt, trứng khìa:- Bắt chảo với dầu hơi nóng.- Cho đường nâu, hành tím và phi sơ.- Cho tiếp nước dừa, nước tương, nước mắm, dầu hào vào. - Khuấy đều rồi cho tiếp 2-3 hoa hồi và 1 thanh quế. Nêm nếm lại vừa ăn.- Cho thịt vào khìa trước khoảng 10 phút rồi cho trứng vào kho tiếp cho đến khi nước khìa thịt rút lại.- Tắt bếp và chờ nguội. Gắp ra thớt, xắt sợi.- Lưu ý: ko nên kho thịt và trứng cùng lúc sẽ làm trứng bị cứng.

Bước 4

Mỡ hành: xắt hành khúc nhỏ rồi bắt chảo dầu nóng cho hành vào, nêm 2m đường và chút nước mắm, đảo đều tay rồi tắt bếp.

Bước 5

Nước mắm: Đun nước mắm hơi sôi rồi cho 3m đường, tỏi và ớt vào. Cho đường tiếp và đun cho đến khi nước mắm hơi kẹo lại rồi tắt bếp

Bước 6

Trình bày: