Cách làm Canh Khổ Qua Nhồi Thịt Hầm, Đậu Rồng Xào Thịt Heo, Trứng Đúc Thịt Và Cốm

Bước 1

Thịt heo xay chia thành 2 phần (100gr cho khổ qua, 100gr chiên trứng). Thịt nạc dăm trụng qua nước sôi rồi thái mỏng, ướp nước mắm, hạt tiêu.

Bước 2

Trộn 100gr heo xay với 100gr giò sống và nấm hương khô đã ngâm mềm, thái hạt lựu. Thêm hạt nêm, hạt tiêu và một chút nước mắm, dầu ăn rồi quết đều tay.

Bước 3

Khổ qua rạch dọc trái, lấy sạch ruột, rửa sạch rồi luộc sơ (có thể bỏ qua bước này nếu ăn được đắng). Hành lá để nguyên cây dài trụng qua nước sôi cho dai, dùng để cột khổ qua.

Bước 4

Nhồi phần mọc đã quết vào ruột trái khổ qua, dùng hành lá cố định quanh thân trái để nhân không bị bung.

Bước 5

Đun nước sôi, bỏ hạt nêm cho vừa ăn rồi thả khổ qua vào, nấu tới khi khổ qua mềm thì rắc hành lá thái nhỏ, tắt bếp.

Bước 6

Cho 100gr thịt xay vào tô cùng 100gr cốm cùng 5 trái trứng gà, thêm nước mắm vừa ăn và quậy đều (để khoảng 10 phút trước khi chiên để cốm có thời gian ngấm trứng và mềm hơn). Có thể cho thêm một chút bột bắp để chiên trứng sẽ kết dính hơn.

Bước 7

Bắc chảo, cho dầu khoảng 1cm và dùng muôi đổ trứng vào thành từng miếng tròn. Chiên lửa vừa đến khi hai mặt trứng giòn thì gắp ra.

Bước 8

Đậu rồng rửa sạch, cắt đôi cho vừa ăn. Tỏi băm nhỏ.

Bước 9

Để dầu sôi trên lửa lớn, đổ tỏi vào phi thơm và đổ thịt nạc dăm heo vào xào, khi thịt đã săn thì đổ đậu rộng vào xào chung. Cần cho một chút nước sôi để chảo không bị khét và đậu rồng mau chín (không đun quá lâu đậu sẽ bị mềm, không ngon). Khi nước sắp cạn, thêm vào chảo một chút dầu hào, đảo đều cho đậu và thịt sáng bóng, tắt bếp và rắc thêm tiêu.