Cách làm Mì Vằn Thắn

Bước 1

Làm nước dùng: Chần xương lợn và đổ nước đầu đi cho bớt mùi hôi, rửa sạch xương lợn và cho vào nồi ninh 2 tiếng cùng với bột canh, nước mắm. Nước hầm xương ống (có cho một ít sò điệp khô cho ngọt nước). Sò này ngày trước mẹ mua ở Phan Thiết về, nếu không có thể dùng mực khô hoặc sá sùng cũng ngon.Nước sôi phải hớt hết bọt nổi lên mới trong

Bước 2

Tôm nõn lột vỏ, bỏ chỉ sống lưng và băm nhuyễn 1/2 để làm nhân hoành thánh, 1/2 còn lại đem xào chín với nước mắm.

Bước 3

Thịt xay trộn với tôm nõn đã lột vỏ và băm nhỏ cùng với hành củ, nước mắm và hạt tiêu.

Bước 4

Nấm hương ngâm trong nước ấm khoảng 15 phút, thái nhỏ rồi chần qua nước dùng. Vớt ra và trộn với hỗn hợp thịt lợn xay.

Bước 5

20 vỏ hoành thánh gói túm lại trên đầu thành từng viên nhỏ, cho vào nồi nước đang sôi, luộc (hoặc hấp nếu muốn ngon hơn). Nhân bên trong là tôm nõn giã nhỏ và thịt băm theo tỉ lệ 1:2, ướp hành xanh và tiêu, gia vị vừa ăn. Tới khi nào nổi lên thì vớt ra bát.

Bước 6

20 vỏ hoành thánh còn lại gói thành hình bánh gối tam giác. Hoành thánh tự chế - vỏ bánh mua trên Lương Định Của - Kim Liên - 20k/100gr được hơn 30 cái nhỏ. Một nửa gấp chéo rán dòn.

Bước 7

...và rán vàng trên chảo ngập mỡ, vớt ra để ráo

Bước 8

Nếu còn dư phần nhân thịt sau khi đã gói hết bánh thì cũng đem viên lại và rán vàng trên chảo

Bước 9

Trứng vịt luộc bổ cau, thịt lợn xa xíu (trong hình thay bằng thịt quay dòn bì mua ngoài chợ)

Bước 10

Gan lợn luộc cho chín săn, để nguội và thái mỏng

Bước 11

Chần tái rau cải và cái cúc

Bước 12

Luộc các vắt mì trong nước muối khoảng 20 phút, đổ ra xả nước lạnh.

Bước 13

Rải mì ra bát và bày lần lượt các thành phần lên trên.

Bước 14

Rưới nước dùng lên từng bát mì