Cách làm Pate

  • Số dĩa : Chưa xác định
  • Khẩu phần : Chưa xác định
  • Thời gian chuẩn bị : 65 phút
  • Thời gian nấu : 39 phút
  • Tổng thời gian : 104 phút

Nguyên liệu làm Pate

  • 500 g thịt vai (cả phần mỡ và thịt mua miếng thịt ngon có xen cả mỡ trong từng thớ thịt, lọc bỏ phần bì)
  • 300 g thịt xông khói
  • 400 g gan(miếng gan tươi ngon có màu đỏ sẫm tươi đều mầu ko có thâm sần trên bề mặt, rửa sạch vài lần với nước muối loãng, thái miếng con chì sau đó ngâm ngập gan trong sữa tươi 50'-1h để khử độc)
  • 5 g lá hương thảo khô (hoặc 1 cành lá tươi nếu có)
  • 5 g cỏ xạ hương (thyme) Dùng lá tươi nếu có)
  • 5 g húng quế tây (basil) (dùng lá tươi nếu có)
  • 5 g hạt mùi (nếu có) mình ko mua được loại này nhưng vẫn thấy ngon ( có thể mua ở các cửa hàng bán đồ tây
  • 1 thìa muối trắng
  • 1 thìa tiêu đen (Dùng loại say mịn nếu nấu cho bé, dùng loại hạt vỡ nếu nấu cho người lớn)
  • 1 củ tỏi bằm nhuyễn
  • 1 củ hành khô bằm nhuyễn
  • 2/3 túi bánh mì gối (lấy phần ruột, hôm đó quên ko cân)
  • 1 chút sữa tươi dùng để ngâm ruột bánh mì ( lưu ý ngâm bánh mì chỉ ngâm nhanh và khi đã chuẩn bị xong tất cả các nguyên liệu khác tránh làm nhão bánh mì
  • 1 quả trứng (optional)
  • 75 gr kem tươi nếu muốn pate mềm ngậy (optional)
  • 1 quả táo hoặc 1 quả lê
  • 1 chút rượu vang dùng ướp thịt

Các bước làm Pate

Bước 1

Thịt vai, thịt xông khói, làm sạch thái miếng vuông nhỏ ướp với các loại lá thơm, muối tiêu hành tỏi. Cho thêm rượu vang, cho lên bếp đun nhỏ lửa đến chín mềm. sau đó giã sợi (như làm ruốc) (mình thích ăn thịt mà còn miếng còn sợi ko bị say nhuyễn) các bạn có thể xay thay việc giã sợi

Bước 2

Táo lê rửa sạch để nguyên vỏ thái miếng con chì, gan sau khi ngâm sữa rửa sạch để ráo xay nhuyễn cùng táo, đun trên bếp cho gan và táo chín

Bước 3

Nếu có máy xay rạng say miếng nhỏ sợi như thịt say ở ngoài hàng là tốt nhất cho các bước ở 1-2 vào xay thành miếng nhỏ như thịt say ở ngoài hàng (mình ko thích say nhuyễn) các bạn có thể xay nhuyễn mềm tất cả mọi thứ nếu muốn

Bước 4

Ruột bánh mì xé nhỏ, ngâm khoảng < 1 phút với sữa tươi và trứng say nhuyễn (không ngâm ruột bánh mì lâu)

Bước 5

Trộn thịt giã, gan táo đã chín và ruột bánh mì xé nhỏ trộn thật kỹ cho các nguyên liệu đều nhau, cho kem tươi nếu muốn. Cho nguyên liệu vào từng khay để nướng cách thủy

Bước 6

Bật lò nướng 200 độ C trước 10-15 phút 2 thanh nhiệt

Bước 7

Đun nước sôi đổ nước vào khay nướng lớn xếp các khay nhỏ pate bên trong, để rãnh dưới cùng của lò nướng nướng cách thủy trong vòng 40-50'

Bước 8

Sau khi nướng cách thủy pate về cơ bản đã rất ngon, bỏ ra khỏi khay cách thủy, thái lát mỏng 100gr bơ, xếp lên trên mặt khay pate nướng thêm 15-20 phút ở rãnh giữa của lò cho pate khô và thơm vàng mặt.

Bước 9

Bảo quản trong tủ lạnh dùng dần, ăn với bánh mì nóng, xôi nóng, hoặc cơm nóng đều ngon Pate recipe step 9 photo

Bước 10

Chú ý : Nếu không có lò nướng thì cho vào hấp khoảng 40-50' sau đó hấp xong nén chặt cho vào tủ lạnh, khi vào ăn muốn xe mặt pate thì cho lên chảo chiên với 1 chút bơ cho vàng mặt

Bước 11

Tip & trick : thêm thịt ba chỉ xông khói dải nướng mỏng, lót dưới và trên pate, chỉ nướng cách thủy thôi xong ép chặt để tủ lạnh, mỗi lần ăn thái lát ra, muốn pate màu hồng đẹp cho thêm pink salt vào nữa nhưng mình chưa tìm mua được pink salt mà lại ko muốn dùng màu thực phẩm nên tạm thời pate chỉ có màu truyền thống :)

Bước 12

Bước 13

Mình không thể tưởng tượng một món pate ngon là như nào và cũng chưa thực sự bỏ tiền ra để được ăn một món pate ngon từ những hình ảnh newfeed nhà Bio hay trên trang của FB của chef Khu (do order hụt vài lần :P), nên hôm nay mày mò công thức pate trên mạng và cho ra một công thức riêng của mình. Cảm nhận là mùi vị pate thơm ngon đầu tiên là vị của gan, 1 vị mà mình rất thích hòa quyện cùng thịt ba chỉ xông khói, tiêu, mùi của thyme, rosemary, basil... thật tuyệt. Và mình tự khẳng định đây là một món pate tạm chấp nhập được và sẽ trung thành với công thức này. Nguồn tham khảo : Công thức pate của masterChef VN

Bạn nghĩ Pate trong bao lâu thì hoàn thành? Cách làm Pate rất khó khăn? Chỉ cần qua 13 bước xử lý 17 nguyên liệu cần chuẩn bị bên trên bạn sẽ thấy việc nấu Pate không những không khó mà còn đơn giản ngoài sức tưởng tưởng của bạn.

Leave a Reply Cancel reply

Logged in as admin. Log out?

Món ngon hôm nay:
  • Thịt ba rọi xào mắm ruốc

    Thịt ba rọi xào mắm ruốc

  • Bánh nếp Hạt Chia

    Bánh nếp Hạt Chia

Thành phần dinh dưỡng

Thông tin trên mỗi khẩu phần.

  • Đạm

    6.60g
  • 50g
  • Chất béo

    50g
  • Năng lượng

    70g
  • Chất béo bão hòa

    90g
  • Natri

    800mg
  • Carbohydrate

    10g
  • Cholesterol

    55.50g