Cách làm Bánh Trứng. Egg Tart

Bước 1

Cho 130gr bột mì, 80ml nước, 1/8 mcf muối vào trộn sơ cho bột ngấm nước rồi nhồi nhẹ! Không cần nhồi kĩ. Lúc này sẽ cho ra cục bột hơi khô! Các bạn bọc plastic lại cho bột nghỉ 30p để bột nở nha!

Bước 2

Cho 100gr bơ để nhiệt độ phòng khoảng 2-3p, không để chảy mềm! (Mình sử dụng bơ TH true milk.) Cắt nhỏ bơ rồi cho vào túi zip cán mỏng dàn đều khoảng 0.2cm. Sau đó cho vào ngăn đông tủ lạnh 15p

Bước 3

Bột sau khi nghỉ sẽ mềm và mịn hơn lúc mới nhào. Nên các bạn yên tâm đừng lo sẽ khó cán nha! Cho lớp bột áo dày rải mặt bàn và cây lăn để cán bột! Lấy bột ra bắt đầu cán, độ dày khoảng 0.3cm. Rộng gấp đôi mảng bơ cán ban đầu. Sau đó cho bơ đã cán ra khỏi túi đặt vào giữa như hình nha! Gấp các mép lại sao cho bơ đừng lộ ra ngoài. Dùng màng plastic bọc khối bột lại cho vào tủ lạnh 1h.Lần 1 chú ý: KHÔNG được cho vào ngăn đá để rút ngắn thời gian nha!

Bước 4

Sau 1h lấy khối bột trong tủ ra cán mỏng đều. Chú ý lần 2 nữa: không cán dẹp dính các mép của khối bột lại với nhau. Vì như thế khi nướng bánh sẽ không nở do bột bị dính lại. K tách lớp được!!! Các bạn nhớ nha! Cán mỏng rồi gấp lại làm 3. Tiếp tục bọc plastic cho vào tủ lạnh. Làm 4 lần như vậy. Các bạn sẽ được khoảng 81 lớp bột!

Bước 5

Sau 4 lần cán gấp bột như vậy. Tiếp lục làm lần thứ 5 cuối cùng nha! Cán bột dày 0.3 cm rộng nhất có thể. Sau đó cuộn chặt lại thành hình ống rồi bọc màng thực phẩm cho vào ngăn mát nghỉ trong 2 tiếng (Chú ý: phần bột này có thể làm trước 1-2 tuần để lần tới làm hoặc bọc kín cho vào ngăn đá bảo quản vài tháng)

Bước 6

Cho sữa tươi, kem béo, đường, bột ngô đã rây, thêm 2 lòng đỏ trứng vào nồi nhỏ khuấy tan. Sau đó cho lên bếp với lửa nhỏ nhất khuấy cho các nguyên liệu hoà quyện lại. Đến khi nhất cây khuấy lên các bạn thấy có lớp màng mỏng bám trên phớt là đạt chuẩn. Nhắc nồi ra khỏi bếp.Cho vani vào hỗn hợp rồi lọc qua rây để tránh hỗn hợp sữa lợn cợn sau đó để yên cho tan bọt để hỗn hợp khi cho vào nướng sẽ mịn và mượt hơn. Lồng hỗn hợp vào âu nước cho nguội bớt tránh hỗn hợp đặc lại hơn lúc ban đầu!

Bước 7

Làm nóng lò ở 200*c trước 10p. Sau 2h lấy cây bột ra chia đều tầm 9 cục bé bé xinh xinh! Cán mỏng vừa với khuôn bánh. Dư thì cắt bỏ đi nhé! Dùng nĩa xăm vài đường vào lớp bột ở đáy khuôn. Sau đó rót hỗn hợp sữa trứng vào khuôn. Mang đi nướng liền ở nhiệt độ 175*C - 200*C trong 15- 20p. Tuỳ lò to hay nhỏ nha!

Bước 8

Vì mình ưng ăn béo nên có thay đổi lượng sữa tươi và kem béo. Các bạn tuỳ khẩu vị mà thay đổi lượng trên cho phù hợp nha! Ban đầu sẽ là 250ml sữa. 60ml kem béo.

Bước 9

Thành phẩm là đây các bạn ạ!!! Bánh nở xốp đều nhiều lớp. Nhân trứng mềm mượt thơm béo. Lớp trứng cháy xém màu caramel vàng đẹp. Ghi chú :Tuỳ lò mà các bạn set up nhiệt độ khác nhau. Canh bánh vừa vàng thì hạ nhiệt, chưa vàng thì nướng thêm hoặc tăng nhiệt độ lên nếu lò các bạn không ổn định và các mức nhiệt chênh lệch nhau nhiều! chúc các bạn thành công!!!