Cách làm Phở Xào Giòn

Bước 1

Thịt bò để ngăn đá tủ lạnh cho hơi cứng lại, thái thật mỏng.Hành, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.Ướp thịt bò với dầu hào, 1 thìa cafe gia vị, hạt tiêu, ½ hành tỏi băm.Để 30p cho ngấm.

Bước 2

Sơ chế các nguyên liệu khácRau cải bỏ gốc, rửa sạch, chẻ đôi. Cà chua rửa sạch, bổ múi cauCà rốt nạo vỏ, thái chỉHành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái lát mỏngHành, mùi bỏ rễ, rửa sạch, thái khúc 2cmNấm hương ngâm nở, rửa sạch, thái chỉ

Bước 3

Chuẩn bị bánh phởTrứng gà tách lấy phần lòng đỏ, đánh tan nhẹNhẹ nhàng tách bánh phở thành từng sợiRắc 1 thìa cafe gia vị lên bánh phở, dùng tay trộn nhẹ cho gia vị thấm vào sợi phở.Trộn đều lòng đỏ trứng gà vào bánh phởRắc bột ngô lên bánh phở, nhẹ nhàng dùng tay trộn đều cho bột ngô bao đều sợi phở, rũ nhẹ cho phần bột thừa rơi ra.

Bước 4

Áp chảo bánh phởCho 2 thìa (30 ml) dầu ăn vào chảo to. Dùng chảo đế phẳng, chống dính.Làm nóng dầu trên lửa vừa-to.Khi dầu rất nóng thì cho bánh phở vào, vừa đảo vừa dùng đũa rũ nhẹ bánh phở cho tơi.

Bước 5

Xào phở khoảng 1p sau đó dàn đều bánh phở ra khắp chảo, hạ lửa xuống mức trung bình, để nguyên không đảo trong khoảng 3p.Kiểm tra thấy bánh phở đã chuyển màu vàng, lắc nhẹ chảo thấy cả khối bánh phở di chuyển được thì lật mặt, áp chảo tiếp 3p.Trút bánh phở đã áp chảo giòn 2 mặt ra đĩa.

Bước 6

Dùng chảo sâu lòng.Đun nóng khoảng 1 thìa (15 ml) dầu ăn.Phi thơm phần hành, tỏi còn lại.Để lửa lớn.Cho thịt bò vào xào nhanh tay đến khi thịt chín tái, trút ra bát, để riêng.

Bước 7

Cho thêm ½ thìa dầu ăn, để lửa lớn.Cho hành tây vào xào chín.Sau đó cho cà rốt và rau cải vào xào đến chín.Tiếp tục cho nấm hương vào chảo, đảo đều, sau đó cho cà chua bổ múi cau vào, đảo thêm khoảng 1 – 2 phút để cà chua hơi mềm.Nêm lại gia vị cho vừa miệng.

Bước 8

Hòa bột năng với khoảng nửa bát con nước lạnh.Trút lại bát thịt bò xào sơ vào lại chảo, đảo đều.Cho bột năng vào chảo, nhanh tay đảo cho bột hòa quyện với hỗn hợp rau thịt.Cho hành lá, rau thơm thái khúc vào chảo, đảo đều và tắt bếp.

Bước 9

Cho bánh phở áp chảo giòn 2 mặt lên đĩa, có thể dùng kéo cắt bánh phở thành từng miếng cho dễ ăn.Đổ hỗn hợp thịt bò xào rau lên trên, rắc chút hạt tiêu.Ăn kèm tương ớt và chanh.