Cách làm Bánh Trung Thu

Bước 1

PHẦN NHÂN: Đậu rửa sạch, thêm 160gram đường, cho 300ml nước nóng vào và khuấy đều. Ngâm đậu 1.5 đến 2 tiếng. Sau đó cho thêm 300ml nước còn lại vào, bắc lên bếp nấu lửa to, hớt bọt trong khi nấu. Nước sôi hạ lửa nhỏ, nấu đến khi đậu chín mềm. Thỉnh thoảng khuấy đều, thêm nước trong khi nấu (nếu cần).

Bước 2

Đậu chín mềm, để nguội bớt, cho vào máy xay nhuyễn mịn, thêm nước nếu thấy đặc.

Bước 3

Cho hỗn hợp đậu vừa xay vào chảo chống dính. Bật lửa vừa, cho 1/2 phần dầu ăn vào, khuấy đều mới cho tiếp phần dầu còn lại.

Bước 4

Hoà tan 15gram bột bắp (hoặc bột mì) với 40ml nước, cho vào chảo cùng hỗn hợp đậu khuấy đều. Để lửa vừa khuấy liên tục để nhân khô từ từ.

Bước 5

Sau 30 phút hạ xuống lửa nhỏ nhất, đảo đều thêm 15-20 phút nhân sẽ khô ráo và dẻo hơn. Sau 45 nhân gần đạt, rất mịn, dẻo và không bị chảy nhão nhiều. Tiếp tục đảo đều thêm 3-5 phút rồi bắc khỏi bếp để nguội, bọc màng thực phẩm để nhân không bị khô (có thể thử nhân đạt hay chưa bằng cách vo tròn 1 viên đậu rồi đặt xuống, nếu nhân vẫn đứng thẳng không bị méo mó thì đạt).

Bước 6

PHẦN VỎ: Cho bột mì, nước đường, bơ đậu phộng, lòng đỏ trứng gà, dầu ăn vào âu trộn đều, sau đó nhồi bột nhẹ nhàng bằng tay tới khi thành 1 khối bột (Nếu bột quá khô, vụn, bở: thêm dầu ăn, nước đường. Nếu bột quá ướt, nhão: thêm bột mì) Bột đạt sẽ mềm, mịn, có thể dễ dàng nắm thành khối.

Bước 7

Bọc kín bột bằng màng bọc thực phẩm, để bột nghỉ 40 phút nơi thoáng mát.

Bước 8

Cân đều từng phần, nhân vo thành viên tròn.

Bước 9

Phủ bột mì lên mặt phẳng, thoa bột lên cây cán. Vo tròn bột và cán mỏng to gấp 2 lần nhân.

Bước 10

Cho nhân vào giữa miếng bột vừa cán, áp cho bột sát nhân, nếu có không khí giữa vỏ khi nướng bánh sẽ bị phồng. Miết kĩ, làm mờ các vết nối, nếu có chỗ phồng dùng tăm chọc cho thoát khí rồi miết lại.

Bước 11

Làm nóng lò ở 190 độ C trước khi nướng ít nhất 10 phút. Dùng khay nướng có lót giấy chống dính.

Bước 12

Hỗn hợp trứng quét mặt bánh: trứng gà, sữa tươi không đường, mật ong trộn đều, lọc qua rây.

Bước 13

Nướng lần 1: 190 độ C, 2 lửa.

Bước 14

Đúng thời gian lấy bánh ra dùng bình xịt nước lên. Sau đó dùng cọ quét hỗn hợp trứng lên mặt bánh.

Bước 15

Nướng lần 2: 200 độ C trong 10-12 phút. Lấy bánh ra xịt nước lên, lặp lại khâu quét trứng.

Bước 16

Nướng lần 3: 10-12 phút.

Bước 17

Bánh nướng xong để nguội có thể bảo quản trong tủ lạnh.