Cách làm Hủ Tiếu Mực - Muối Ớt Xanh

Bước 1

Mực mua về bỏ túi mực, nang mực, rửa sạch, cắt khoanh. Bắt nồi nước sôi đủ trụng mực, thêm xíu rượu gừng. Trụng mực chín và vớt ra ngâm tô nước đá. Sau đó, vớt ra để ráo, cho ra đĩa. Mực rất nhanh chín, đừng trụng lâu quá mực sẽ bị teo lại nhé.

Bước 2

Xương heo trụng sơ với nước sôi và xíu muối, rửa lại nước lạnh cho sạch. Mực khô nướng thơm, đập sơ, xé sợi.

Bước 3

Rễ ngò ngâm rửa sạch. Củ cải, củ sắn gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc. Hành tím lột vỏ, rửa sạch, nướng thơm.

Bước 4

Đun sôi 2 lít nước, cho xương heo, củ sắn, củ cải, rễ ngò, hành tím, 1m muối hầm lấy 1,5 lít nước dùng từ 45 phút - 1 giờ. Vớt bỏ rau củ, để lại xương và củ cải. Cho mực khô vào hầm thêm 15 phút nữa. Nêm 1m muối, hơn 1M đường phèn, 1M bột nêm và bột ngọt nếu thích, 1M dầu hành phi.

Bước 5

Muối ớt xanh: giã ớt xiêm (nếu ớt cay giảm bớt), lá chanh, đường, muối cho nhuyễn. Múc ra chén thêm cốt chanh và sữa đặc vào khuấy đều. Muối ớt xanh này rất thơm, ngon và đậm đà, có thể để bảo quản lạnh 2 tuần. Dùng cho món bánh canh cua, chấm hải sản là tuyệt hảo.

Bước 6

Khi ăn trụng hủ tiếu và giá. Múc mực tươi, xương, mọc lên trên. Rắc hành, tiêu xay. Thêm tí tốp mỡ và hành phi. Dùng kèm đĩa rau và chén muối ớt xanh là hết ý cho buổi sáng luôn đó cả nhà.