Cách làm Bánh Khúc Cây

Bước 1

1/ Cách làm bạt bánh:- Bật lò nướng 190 độ C, lót giấy nến vào khuôn.- Tách lòng đỏ và lòng trắng để riêng ra 2 âu khác nhau.- Lấy âu đựng lòng đỏ trứng cho đường xay + dầu ăn + sữa tươi vào trộn đều --> rây bột mì + bột cacao vào, trộn đều --> che kín mặt --> âu 1

Bước 2

Âu lòng trắng trứng đánh đến khi nổi bọt khí lớn cho từ từ đường cát vào, đánh tới khi tới chóp dẻo thì dừng --> âu 2- Cho 1/3 âu 2 vào âu 1 trộn đều

Bước 3

Sau khi trộn đều trút vào âu 2, trộn theo kiểu Fold.- Đổ ra khay, dàn phẳng mặt.

Bước 4

Đem nướng 190°C trong 12-13 phút. Bánh chín, lấy ra khỏi lò để trên rack cho nguội.

Bước 5

2/ Cách làm Chocolate cream:- Chocolate Dark đem nấu cách thủy cho tan chảy --> Cho tiếp Whipping Cream từ từ vào, trộn đều. - Lấy một thau nước đá, cho Chocolate và Whipping vào thau nước đá. Dùng máy đánh trứng đánh bông.

Bước 6

Ta được chocolate cream

Bước 7

3/ Cách làm Chocolate Ganache:- Chocolate Dark đem nấu cách thủy cho tan chảy --> Cho Whipping từ từ vào rồi trộn đều --> cho tiếp mật ong vào trộn đều.

Bước 8

4/ Ráp bánh:- Lật úp bạt bánh bông lan đặt trên một tấm giấy nến, gỡ bỏ lớp giấy lót dưới khay --> trét Chocolate Cream lên đều mặt

Bước 9

Cuộn miếng bánh từ ngoài vào trong.

Bước 10

Đặt bánh đã cuộn lên đĩa, trét Chocolate ganache lên toàn bộ mặt --> dùng nỉa cào cho giống vân khúc cây rồi trang trí tùy sở thích.