Cách làm Bánh Nhãn (Bánh Bi, Cà) Nhâm Nhi Ngày Tết

Bước 1

Đập trứng vào bát, đánh tan cho kỹ. Rây bột và đường vào trộn đều cùng trứng sau đó trộn đều

Bước 2

Nhồi bột thành một khối không dính tay. Tùy loại bột và kích cỡ trứng khác nhau, nếu thấy bột nhão thì thêm bột còn khô quá thì thêm chút nước.

Bước 3

Lăn bột thành khúc dài nhỏ và cắt thành các phần bằng nhau (Làm cách này nhanh hơn và ngắt từng viên bột). Sau đó vê tròn bột lại, phết dầu ăn lên đĩa hoặc bát để bột, lăn qua cho bột không dính vào nhau. Nếu các bạn phải làm một mình thì trong lúc làm nên đậy kín cả bột đã nặn và chưa nặn cho bột k bị khô.

Bước 4

Đun nóng dầu rồi thả bột vào chiên ngập dầu trong lửa nhỏ khoảng 10p dùng đũa đảo nhẹ, sau đó vặn lửa vừa chiên bánh thêm 3-5p nữa cho giòn bánh. Bánh nổi và chuyển màu vàng thì vớt ra.

Bước 5

Áo bánh: Gừng đập dập ngâm nước sôi khoảng 30p. Cho đường và nước gừng (5ml) lên chảo đun cho tan chảy ở lửa nhỏ hết nhưng vẫn còn màu trắng thì cho bánh vào đảo đều tay rồi vặn mức lửa vừa cho đường khô lại. Tắt bếp và tiếp tục đảo tới khi đường bám phấn trắng vào bánh và khô hoàn toàn là được. Để nguội cho vào hộp kín bảo quản. Thường thì mình thích để ăn không luôn chứ khỏi cần áo đường.

Bước 6

Lưu ý: Khi nặn bánh nếu nặn viên nhỏ thì bánh sẽ nhanh chín và giòn lâu nhưng nhược điểm là nặn mất thời gian và đối với đứa ăn tham như mình thì việc ăn một viên bánh nhỏ là một việc k mấy vui vẻ :)) Nếu nặn bánh to thì sẽ nhanh hơn, nhưng chiên sẽ lâu chín và bánh dễ đặc ruột và nhanh ỉu. Tốt nhất là nên nặn viên vừa ăn kích cỡ nhỏ hơn quả quất (tắc) chút xíu là được. Nên vê bột kín và mượt, tránh để nứt khi chiên sẽ không được đẹp và dễ nổ.

Bước 7

Trong lúc chiên bánh hoặc áo bánh, nếu bạn ăn thử bánh để xem bánh đã chín hay giòn chưa thì ngay lúc đó thì thường nó chưa giòn ngay đâu mà để nguội nó mới giòn nên hơi khó nhận biết. Tốt nhất là nên canh thời gian chiên kỹ bánh. Lúc áo bánh nên để đường tan hết k thì đường sẽ đóng lại thành hạt đường to y như cũ trông k bắt mắt. Bánh nguội hoàn toàn mới được áo bánh và cho vào hộp. Thông thường bánh này làm ra trong vòng một ngày là hết veo dù cho có nhiều đi bao nhiêu chăng nữa :))

Bước 8

P/s: Có nhiều công thức thay đường bằng sữa đặc và cho thêm một chút gạo tẻ nhưng mình thì thấy công thức đơn giản này ngon hơn. Phiên bản thơm ngon hơn hẳn với nguyên liệu upgrade (mình hay được ăn nhà bác) là gạo nếp ngon xay lấy bột, trứng gà ta nhà nuôi và chiên bằng mỡ heo.