Cách làm Bánh Canh Nam Phổ

Bước 1

Tôm cắt râu, đuôi rửa sạch, bắc nồi với một tô nước luộc chín tôm. Rồi vớt tôm ra giữ lại nước luộc.

Bước 2

Thịt heo rửa sạch cắt mỏng băm nhuyễn. Ướp cũ hành tím băm, nửa muỗng cà phê muối, nửa muỗng cà phê bột ngọt, một muỗng cà phê nước mắm, chút tiêu xay.

Bước 3

Tôm lột vỏ cho tôm vô cối xay nhuyễn rồi trộn chung với thịt băm và mọc rồi quết nhiều lần cho hỗn hợp tôm thịt, mọc này hoà quyện vào nhau và có độ dai. Cho dầu ăn lên chảo phi hột màu điều rồi vớt bỏ hột. Cho một muỗng màu điều vào phần tôm, thịt, mọc này để trong hấp dẫn

Bước 4

Khi ta lột vỏ tôm thì phần gạch còn sót lại ở đầu tôm. Nên ta cho vỏ tôm này vào nồi nước luộc tôm luộc thêm ba phút nửa rồi lọc bỏ vỏ tôm. Mình có thử cho hỗn hợp thịt tôm mọc vào bọc ni lông rồi cắt một lỗ nhỏ ở đáy bọc để nặn tôm thịt này thành sợi.

Bước 5

Và đã thành công. Nếu mới làm thì dùng muỗng múc cho nhanh

Bước 6

Cho gói bột gạo ra thau nhựa. Từ từ đổ vào khoảng 400 ml nước sôi. Vừa đổ nước vừa dùng đũa đảo cho bột bám đều nước. Xong dùng tay nhồi bột thành một khối dẻo mịn. Chia bột thành từng miếng rồi cán mỏng.

Bước 7

Và cắt bột. Dùng bột năng thoa lên từng miếng bột để khi cắt không bị dính vào nhau.

Bước 8

Bắc nồi nước sôi lên trụng bột. Mình chỉ trụng vừa chín rồi vớt ra xả nước lạnh để không vón cục.

Bước 9

Bắc nồi với một muỗng canh dầu ăn phi thơm hành tím. Đỗ nước luộc tôm và thêm một tô nước nửa. Canh khoảng 1,2 lít nước là được. Pha một muỗng cà phê mắm ruốc Huế với chút nước đổ vào nồi nước dùng này nêm một muỗng cà phê muối, nửa muỗng cà phê bột ngọt, một muỗng cà phê nước mắm. Chờ nước sôi thì múc từng muỗng tôm thịt thả vào. Pha một muỗng canh bột năng với nước đổ vào cho nồi nước dùng hơi sệt lại. Rồi thả bánh canh vào cho sôi khoảng 3 phút rồi nêm lại cho vừa ăn. Thêm một muỗng dầu điều