Cách làm Mứt Đậu Trắng

Bước 1

Đậu nhặt bỏ hạt non, vì hạt non khi làm mứt sẽ bị teo lại ăn dai.

Bước 2

Đổ đậu vào nồi, chế ngập nước, đun lửa to cho sôi rồi hạ lửa vừa, luộc đến khi hạt đầu bở vừa tới, cắn đôi hạt đậu thấy bở trắng, vỏ của hạt vẫn còn nguyên không bị nứt. Khâu này rất quan trọng vì nếu luộc thiếu thời gian, hạt đậu khi thành mứt sẽ khô cứng, luộc quá thời gian, khi sên sẽ nát hết đậu.

Bước 3

Sau khi luộc nhanh chóng đổ đậu ra rổ, xả nước lạnh cho đậu ngừng chín thêm.

Bước 4

Đậu ráo bớt nước thì cân đường theo tỉ lệ 1kg đậu đã sơ chế : 500gr đường kính. Ướp đường với đậu trong vòng 4-5 tiếng cho tới khi hạt đậu trở nên trong.

Bước 5

Trút toàn bộ đậu và nước đường vào chảo, đun lửa to trong 7-8 phút đầu, thi thoảng đảo đậu cho đều, khi đường bắt đầu nổi bong bóng, sánh lại thì hạ lửa tới mức trung bình, tiếp tục sên đến khi đường keo lại, chập 2 đầu đũa và kéo ra thấy đường kéo sợi, đường bắt đầu khô trắng ở thành chảo thì tắt bếp.

Bước 6

Tiếp tục đảo đậu đến khi đường bám vào hạt đậu và khô trắng như hình.

Bước 7

Mứt nguội hoàn toàn thì bỏ vào lọ kín/túi.

Bước 8

Thành phẩm mứt đậu giữ nguyên được vị bùi của hạt đậu tươi, hạt đậu bở tơi, ngoài vỏ khô ráo. Món mứt đậu có thể bảo quản được 7-10 ngày.

Bước 9

Có thể làm tương tự với đậu tím sẽ ra thành phẩm như thế này