Cách làm Bánh Canh Nam Phổ

Bước 1

Chuẩn bị : Tôm rửa sạch đem đi luộc chín lột vỏ rồi cho vào cối giã nhỏ, nước luộc tôm giữ lại. Thịt ba rọi rửa sạch, bỏ da xong cắt nhỏ rồi xay

Bước 2

Cho vào tô : thịt xay + giò sống + tôm giã nhỏ , rồi nêm : 1m ăn cơm hành củ tím băm, 1m cafe đường, 1m cafe tiêu, 1m ăn cơm hạt nêm, 1m ăn cơm nước mắm, 1m cafe bột ngọt, 1m ăn cơm màu dầu điều. Sau đó nhồi đều

Bước 3

Nhưn tôm thịt đã dẻo mịn, ướp 30 phút

Bước 4

Làm dầu điều màu : cho hột điều màu vào chén, nấu sôi dầu rồi chế vào chén hột điều đó, rồi lọc lấy qua rây bỏ hột, được chén dầu điều. Cho ruốc vào 1/2 chén nước lạnh khuấy tan

Bước 5

Bột gạo & bột năng

Bước 6

Nhồi bột làm bánh : ( làm theo cách nhồi bột , chứ không dáo bột ). Cho bột gạo vào thau rồi đổ nước nấu thật sôi vào , dùng thìa gỗ trộn đều đến khi bột đặc lại, sau đó nhồi cho bột thật dẻo mịn ( tuỳ theo độ dẻo & dính của bột mà gia giảm lượng nước sôi )

Bước 7

Ngắt từng cục bột nhỏ, cán thành từng miếng bột mỏng vừa

Bước 8

Cắt bột thành từng sợi nhỏ vừa ăn

Bước 9

Cho chén bột năng + nước lạnh hoà đều quậy tan

Bước 10

Nấu sợi bánh canh : Cho nồi nước lên bếp nấu, nước sôi cho sợi bánh vào, bánh chín nổi lên & bột trong là được, sau đó cho 1/2 chén nước bột năng đã pha vào nồi khuấy đều, đem xuống ngâm sợi bánh trong nồi như vậy 1 giờ cho sợi bánh nở & mềm

Bước 11

Nấu nước nhưn : Cho nồi nước luộc tôm lên bếp + nước ruốc đã lọc sạch cặn ( cho nước ruốc vào từ lúc nước nguội ) , đổ thêm nước ( nhiều ít tuỳ gđ ) , rồi nấu sôi . Nước trong nồi sôi , lấy đĩa nhưn ở bước 3 dùng tay tách nhỏ phần tôm thịt đó thả vào nồi cho đến hết , nêm nếm gia vị một lần nữa cho vừa ăn . Sau đó đổ từ từ nước bột năng & quậy đều cho nồi nhưn sánh lại ( như nấu súp cua ) , rồi cho rau nêm vào + tiêu

Bước 12

Ăn kèm với tô bánh canh là hành , ngò , rau răm xắt nhỏ với chén nước mắm ớt mặn

Bước 13

Giữ nóng nồi bánh canh với lửa nhỏ nhất , cho nồi nước nhưn lên trên nồi bánh ( không quậy lẫn sợi bánh & nước nhưn )

Bước 14

Khi ăn , múc sợi bánh ra tô trước rồi mới múc nhưn tôm thịt lên trên , rắc tiêu & nước mắm ớt , sau đó trộn đều lên , thưởng thức . Bánh canh mềm không sánh đặc , ngon vô cùng